Многие хозяйки ежегодно делают запасы к зимним месяцам, занимаясь консервацией, маринованием и засолкой с середины лета. Вот и закваска капусты на зиму в 2021 году не стала исключением из правил! Кулинары, ориентируясь на таблицу благоприятных дней и график своей работы, потихоньку начали производить засолы. И если наши читатели только задумались о приготовлении «русской закуски», самое время узнать, когда лучше солить капусту по Лунному календарю в 2021 году, и какой сорт наиболее подходящий для засолки. Информация данная в статье ниже, позволит избежать известных ошибок: сокращенного хранения, чрезмерного закисленная, отсутствия привычного вкуса.

благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2021 году фото

Важно! В качестве главного ингредиента, использовать разрешается, как покупную капусту, так и выращенную на огороде. Выбор в пользу лучшего варианта, зависит от времени года и сорта продукта. Ведь, как показывает практика опытных хозяек, не каждая разновидность подходит для засолки, способствует получению правильного вкуса и аромата.

Содержание:

Благоприятные дни для засола капусты в 2021 году
Неблагоприятные дни, когда нельзя делать заготовки
Когда срезать капусту по Лунному календарю для засолки
Сорта для засолки, какие подходят
Тара для закваски капусты
Правила засолки
Приготовление квашеной капусты, простой рецепт с фото
Распространенные ошибки

Благоприятные дни для засола капусты в 2021 году

Даты для квашения капусты уже несколько лет определяются астрологами. И хоть к рекомендациям составителей звездного календаря, прислушиваются далеко не все кулинары, верующие во влияние небесного светила, некоторые решаются обезопасить засол от скорой порчи и неприятного вкуса. Минимализирование рисков, напрямую связано с выбором благоприятных дней, выпадающих под влияние следующих созвездий: Козерога, Овна, Стрельца, Тельца и Скорпиона.

благоприятные дни для засола капусты в 2021 году фото

Таблица дней: когда солить капусту в 2021 году по Лунному календарю:

  • в январе — 1, с 14 по 16, с 21 по 25;
  • в феврале — 1, с 26 по 29;
  • в марте — 6, 21 и 22;
  • в апреле — 9, 15 и 23;
  • в мае — 13 и 14, 20;
  • в июне — 4, 11 и 18;
  • в июле — с 1 по 3, 8;
  • в августе — 11, 20 и 25;
  • в сентябре — с 8 по 10, 16;
  • в октябре — 4 и 8, 14;
  • в ноябре — 2 и 10, с 15 по 24;
  • в декабре — 1 и 2, 7, 24.

Как и несколько лет назад, квасить капусту в 2021 году можно круглый год при желании кулинара. Самое главное — прислушиваться к рекомендациям астрологов, выбирая благоприятные для засолки дни и использовать только проверенные сорта семейства капустных. Только в этом случае засолка получится вкусной и полезной, способной понравится всем домочадцам без исключения.

Неблагоприятные дни, когда нельзя делать заготовки

неблагоприятные дни, когда нельзя делать заготовки фото

Перед приготовлением закуски к горячительному, картофелю или мясному блюду, рекомендуется исключить неблагоприятные дни, способные повлиять на вкусовые качества квашеной капусты. Практика и отзывы реальных хозяек, показывают, что бесплодные зодиакальные созвездия, фазы Новолуния и Полнолуния, напрямую влияют на ускоренное закисление, пересыхания и быструю потерю свежести. Для предотвращения негативного опыта, следует избегать засолки в следующие периоды:

  • в январе — 5 и 7, 10 и 16;
  • в феврале — с 23 по 27;
  • в марте — с 1 по 8, с 25 по 29;
  • в апреле — с 1 по 19;
  • в мае — 8 и 9, 12;
  • в июне — с 1 по 8;
  • в июле — с 1 по 15;
  • в августе — с 1 по 5, 31.

Закваску капусты в осенние и зимние месяцы, не воспроизводят с 1 по 15 число. С сентября по февраль, рекомендуется производить квашение ближе к 20-му числу.

Когда срезать капусту по Лунному календарю для засолки?

К большому сожалению, климат большинства регионов России, не позволяет выращивать капусту на открытой грядке круглогодично. Длительная вегетация растения в сочетание с необходимостью заморозков для длительного хранения кочанов, допускает сбор только дважды: в сентябре и октябре. 

когда срезать капусту по Лунному календарю для засолки фото

Благоприятные дни для сбора урожая капусты и засолки на зиму, предлагает несколько подходящих периодов:

  • сентябрь — 6, 11, 12 и 15, с 20 по 22;
  • октябрь — 10 и 11, с 20 по 23.

Перечисленные дни подходят не только для сбора и засолки, укладки овощей на хранение, но и приготовления сложных блюд, сортировки и заготовок на зиму.

когда срезать капусту по Лунному календарю для засолки фото 2

Сорта для засолки, какие подходят?

Использовать для квашения капусту собранную с огорода в том же месяце, не рекомендуется. Свежесрезанный овощ не успевает полностью дозреть, набрав в своих капустных листьях максимум полезности и вкуса. Если и отдавать предпочтение домашнему варианту, то в начале предпочтительнее выбирать капустные вилки, а спустя несколько месяцев с момента начала хранения, и сами кочаны.

Хоть квашение капусты не сложный процесс, рецепты засолки советуют использовать только среднеспелые сорта, отличающиеся хорошим хранением, высокой полезностью и насыщенным вкусом. Среди популярных: гибридные сорта с пометкой F1 (Менза, Купчиха, Мидор, Атрия, Краутман) и классические, имеющие не только преимущества, но и недостатки (Подарок, Добродворская, Белорусская).

сорта для засолки, какие подходят фото

Поздние сорта для засолки используют редко. Квашеная капуста получается вкусной, ароматной и традиционной, только в случае выбора определенных сортов, относящихся к промежутку, между среднеспелыми и зимними разновидностями. Наиболее подходящими, остаются гибридные разновидности с обозначением F1: Амагер, Агрессор, Валентина, Колобок, Женева. Любителям привычных видов, стоит присмотреться к классическим сортам: Московская поздняя, Мара, Белоснежка, Тюркиз.

Единственные сорта, не предназначенные для закваски, остаются ранние подвиды. Раннеспелые разновидности не подходят для засолки капусты на зиму, так как содержат минимальное содержание сахара и нежную мякоть. При использовании такой капусты для засолки, сырье не будет хрустящим, а будет напоминать вареный продукт с нотками пряности. К тому же, хранение засолки ограничится несколькими неделями.

Тара для закваски капусты

При выборе тары для квашения, предпочтение всегда отдается натуральным ёмкостям. Издавна, чтобы получить вкусный и полезный для употребления продукт, использовали деревянные бочки. С её помощью удавалось исключить чрезмерной кислинки и стороннего аромата. Сегодня, традиция сохранилась, но не является обязательной, если дома отсутствует рекомендованная тары. К большому сожалению, ценовая политика на подобные изделия довольно высокая, и чтобы ее оправдать, использовать бочку следует постоянно в промышленных целях. В остальных случаях, правильней использовать стеклянный трехлитровые банки.

тара для закваски капусты фото

Важно! Стоит отказаться от посола капуста в металлических ёмкостях. При сколах и отсутствии эмалированного покрытия, продукт потеряет свои вкусовые качества, став не пригодным к употреблению в пищу.

Альтернативой стеклу остается пластик. Несмотря на то, что его многие не любят, а о его разложение можно слагать истории, при правильном подходе пластиковые контейнеры служат годами, оставляя вкусовые качества и ценность неизменной. Самое главное — хорошо промыть посуду и удостовериться в плотном прилегании крышки.

Правила засолки

Главными условиями для правильной засолки, остаются реальные отзывы, оставленные опытными кулинарами на форумах и группах социальных сетей. Их применение, позволяет получить качественный продукт, способный хранится больше 1,5 месяцев.

1) Завершение брожения зависит от температуры воздуха, заданной в помещении. Чем выше показатели, тем быстрее подходит к концу процесс. К примеру, если воздух прогреется выше 24-26 градусов, капуста заквасится через неделю, а если будет колебаться в пределах 18-22 градусов, процесс затянется до 12-13 дней.

2) Использования груза необходимо только в случае безрассольного способа закваски. Если же используется солевой или уксусный маринад, утяжеление не нужно.

3) Чтобы отсчитать готовность, помимо сроков приготовления и температуры воздуха, необходимо учитывать день начало брожения. Как показывает практика, процесс активизируется спустя 24-36 часов с момента наполнения ёмкости.

Приготовление квашеной капусты, простой рецепт с фото

При нехватке свободного времени и желании приготовить вкусную закуску, вместо покупного варианта засолки, можно предпочесть облегченный рецепт, отнимающий минимум времени и сил у хозяйки. Для приготовления используют всего два ингредиента: капусту и соль. Если есть желание улучшить вкус и аромат, рецептуру изменяют по своему вкусу, добавляя яркие специи, другие овощи и даже фрукты.

приготовление квашеной капусты, простой рецепт с фото 1

Важно! При желании усовершенствовать блюдо, добавить в список ингредиентов можно один из следующих ингредиентов: яблоки, сливы, морковь, тыкву, свеклу и любые специи. Альтернативой станут ягоды при закваске в летнее время: брусника, клюква.

Продукты:

  • 2 кг капусты белокочанной;
  • 2 стол. л. соли;
  • 200 г морковки или яблок.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

1) В предварительно очищенном от пыли и загрязнений пластиковом тазу, смешивают капустную соломку, предварительно порезанную на разделочной доске и соль. К общей массе добавляют натертую морковь или яблоки, хорошо перемешивают.

2) Готовую заготовку раскладывают по трех- или двухлитровым банках, заранее подготовленным к заготовкам на зиму. С помощью руки массу плотно утрамбовывают, выталкивая скопившийся между слоями воздух.

3) Капусту в банках оставляют на несколько часов в теплом помещении, чтобы ингредиент выделил сок, заполнив свободные промежутки. По истечению времени, если емкость не остается полностью заполненной, до уровня заливают кипяченую воду.

4) В завершении процесса, будущую капустную закуску закрывают пластиковыми крышками и выставляют на глубокий поднос. Каждый день банки открывают, нажимают деревянной ложкой, чтобы удалить образовавшиеся газы.

Распространенные ошибки

Чтобы исключить ошибок при закваске капусты, совершаемых новичками, рекомендуется предварительно узнать о распространенных нарушениях, легко повторяемых многими кулинарами:

1) мелкое шинкование пагубно отразится на хрусте, сделав засолку кашеобразной;

2) большое содержание сахарного песка делает продукт мягким, без остроты;

3) тара для засолки должна быть по объему использованных ингредиентов, не меньше и не больше;

4) малый объем рассола пагубно сказывается на засолке;

5) большой объем соли не допускается;

6) до момента завершения брожения, не рекомендуется держать заготовку в холодном помещении;

7) по мере готовности, заквашенную капусту опускают в погреб или холодный балкон;

8) использование металлической посуды не рекомендовано.

Простые правила, установленные на сегодня, помогут сохранить вкусовые качества и свежесть заготовки на протяжении длительного времени. Самое главное, не забывать про благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2021 году, придерживаясь календарю, расписанному в таблице астрологами.