Как засушить грибы в электросушилке правильно

Грибы – продукт сезонный, поэтому издревне люди искали способы для их консервации. Наиболее популярные – это маринование и сушка. При сушке питательная ценность грибов остается выше, и не стоит смотреть на их непривлекательный сморщенный вид, в процессе приготовления они снова примут аппетитную форму.

Грибы вообще, в том числе сушеные, — это кладезь питательных веществ. Они обладают богатым вкусом и ароматом, превосходно сохраняют свои ценные свойства длительное время. Обычно процесс сушки грибов занимает долгое время, но такой прибор как электросушилка значительно упростит процесс и сэкономит хозяйке немало времени.

Какие грибы лучше всего сушить

Чтобы не разочароваться в результате и получить пригодный в пищу продукт на выходе, важно знать, вообще какие грибы подходят для засушивания, а также особенности их хранения уже в засушенном виде. Нужно иметь в виду, что на выходе объем сухих грибов сильно сократится (примерно на 10% от первоначального объема).

Лучше всего сушить трубчатые виды грибов, такие как белые, подосиновики, подберезовики, маслята и моховики. Они максимально сохраняют свои вкусовые качества после сушки. В общем, большинство грибов поддаются высушиванию. Трюфели и сморчки идеальны в сушеном виде.

Важно! Есть некоторые исключения. Например, опята и лисички приобретают горечь, которую даже вымачиванием вывести практически невозможно.

Преимущества сушеных грибов

Сушеные грибы содержат в своем составе все жизненно важные витамины, а также макро- и микроэлементы. В грибах содержится вдвое больше белка чем в аналогичном весе говядины.

Грибы усваиваются организмом практически полностью. За счет них желудочный сок выделяется лучше. Уровень холестерина приходит в норму. Пораженные клетки организма восстанавливаются. И это далеко не весь перечень полезных свойств. Это просто кладезь ценных свойств. Грибы расщепляют гликоген, жиры в организме.

Сушеные грибы оберегают от заболевания раком. Их надо употреблять при малокровии, атеросклерозе и стенокардии. Так, они благоприятно воздействуют на печень, костный мозг, а также поддерживают зрение. Грибы способствуют улучшению внешнего вида, укрепляя ногти и волосы.

Подготовка грибов перед сушкой

Грибы для процесса сушки обязательно нужны свежие, если на них имеются ходы червей или гниль, собирать, а уж тем более сушить их нельзя. Подготовить грибы можно несколькими методами. Вопреки распространенному мифу мыть грибы к сушке категорически нельзя. Конечно при мытье уберутся насекомые и мусор. Зато набухнут и будут долго сушиться, поэтому мыть грибы перед сушкой не обязательно. К тому же это придаст им горечь и ухудшит вкусовые качества на выходе.

Хватит и того, что хозяйка просто очистит грибы от листьев, земли и мусора, а поврежденные места удалит ножом. Это делается обязательно ножом из нержавейки, иначе поверхность гриба потемнеет. В зависимости от метода грибы либо сушат целиком, либо режут на части.

Нам заметку! У некоторых грибов ножка не годится для сушки, поэтому ее срезают.

Маленькие оставляют целиком как есть, а большие желательно поделить на 4-5 частей. Помятые грибы и с дефектами можно оставить на заморозку и жарку.

Способы сушки грибов в домашних условиях

В духовке. При неимении специального оборудования этот способ вполне подойдет. Сверху противня нужно поставить решетку и разложить на нее заранее подготовленное сырье. Дверцу духового шкафа немного приоткрывают для лучшего испарения излишней жидкости с грибов. Оптимальная температура порядка 50-60 градусов. При данных условиях время сушки — двое суток. Определить готовность грибов очень легко: согнутый кусочек должен легко отломиться.

В микроволновке. Если специальных приспособлений для сушки нет, плита не подходит, можно использовать СВЧ-печь. Процесс имеет определенные нюансы. Важно нарезать грибы тонко, разложить их на тарелку и выставить время на таймере порядка 20 минут. После этого приоткрыть дверцу для испарения лишней жидкости. Процедуру повторить несколько раз.

На открытом воздухе. Этот способ древний как мир. Важно только выбрать подходящую погоду: теплое солнечное лето и накрыть материал сверху марлей. Если погода резко меняется и происходят колебания температур, нужно занести поднос с грибами в помещение. Сушить грибы таким способом придется долго (порядка недели) либо просто подвялить перед основной засушкой. Если грибы порезаны на кусочки, то во избежание потери цвета, их нужно убрать через двое суток. Сморчки, например, сушатся таким образом не менее 2 месяцев, что очень долго.

С использованием нитки (лески). Способ использую в основном для засушки подосиновиков и боровиков. Очень красиво висят на веревке целые грибы или их половинки. Материал нанизывают иглой на капроновую или холщовую нить. Сушат в хорошо проветриваемых помещениях, при этом защищенных от дождя и пыли. Лучше прикрыть марлей во избежание порчи мухами.

В электросушилке. Это очень удобный прибор для домашнего использования. Если хозяйка знает некоторые секреты, чтобы грибы просушились равномерно, то будет ей счастье и вкусные ароматные грибочки.

Сушка грибов в электросушилке

Это самый удачный вариант для засушки грибов. Благодаря особой конструкции процесс быстрый по времени, но необходимо его постоянно контролировать и прочитать инструкцию к прибору. Там описано, как резать грибы для сушки в электросушилке.

Этапы:

1. Разложить заранее подготовленный материал по ярусам.
2. Выставляют необходимую температуру и время. Чем тоньше кусочки, тем быстрее будет происходить процесс засушивания. Для ускорения процесса можно поменять решетки местами.

На заметку! Чем меньше материала в сушилке, тем быстрее он высохнет. Нужно проверять почаще, иначе можно пересушить.

Определить готовность материала совсем несложно: куски грибов при сгибании должны пружинить и выглядеть полностью сухими. Они готовы к применению. Слишком передержанные грибы становятся очень твердыми, темнеют, могут рассыпаться на части. Из такого материала можно приготовить грибной порошок.

Правила хранения сушеных грибов

Сушеные грибы сильно впитывают посторонние запахи, поэтому хранить их лучше в герметичных стеклянных или картонных банках в сухом, вентилируемом помещении.

Допустимо хранение в мешочках из марли, которые подвешены на крючки. Материал нужно постоянно перебирать и отбрасывать испортившиеся кусочки. Срок хранения не более года во избежание отравлений.