Курочки грибы или петушки: описание и фото, применение, места прорастания, рецепты в домашних условиях пошагово

Только опытные грибники могут похвастаться знаниями, как выглядит Колпак кольчатый, и какой вкус и аромат он отдает. Новички же, вряд ли рискнуть собрать в свою корзину невзрачный гриб, визуально схожий с семейством паутинников и одним из самых ядовитых даров леса — Бледной поганкой. В переводе на латынь — Rozites caperatus, издавна знался среди любителей тихой охоты, получив ласковое народное название — курочка или петушок, благодаря идентичному вкусу куриного мяса, получаемого после термической обработки и приготовления. На сегодня в кулинарных книгах предложено не мало вариантов приготовление грибов курочек в домашних условиях. Рецепты разделяют на пошаговые мастер-классы и пошаговые инструкции, легко повторимые в домашних условиях. Даже не имея кулинарных способностей, выполнить поэтапную работу, напоминающую подробную схему, довольно просто.

Содержание:

Альтернативные названия
Описание подвида с характерными особенностями + фото
Где и когда растет, места плодоношения на карте
Ложные грибы Курочки или с кем можно спутать в лесу
Ценность на 100 г продукта
Выращивание курочек (петушков) искусственно в домашних условиях + фото
Выращивание на пнях
Размножение грибов курочек из трухлявых пней
Выращивание на древесных отходах
Выращивание на деревянных чурках
Грибы Курочки (Петушки), рецепты приготовления пошагово + фото
Термическая обработка
Маринование и засолка горячим и холодным способом
В бочке
В трехлитровых банках
Жареные грибы Курочки с картошкой и сметаной
Наваристый суп из грибов курочек
Салат с курочками на зиму
Гриб курочка в кляре

Альтернативные названия

По сравнению с другими представителями рода и семейства Паутинниковые, грибы Курочки или по-научному — Колпак кольчатый, относится к категории съедобных грибов. Невзрачный внешний вид, не сказался на вкусовых особенностях и пленительном грибном аромате, и полюбился многим грибникам. В народе гриб имеет различные названия, но к самым популярным, что можно услышать в обсуждениях на форумах и группах социальных сетях, относят следующие:

• гриб Петушок или Курочка;
• Приболотух;
• белый приболотник;
• гриб Турок;
• колпачок;
• Розитес Тусклый;
• серый песочник;
• зеленушка (по незнанию);
• подзеленка;
• серая рядовка, хоть таковой и не является.

Важно! Вкус курицы ощущается не только у одного гриба семейства Паутинниковые. Необычная особенность наблюдается и у Зонтика рода Шампиньоновые. В народе «Поп», имеет необычный внешний вид, сравнимый с мухомором. По незнанию, плоды часто пинают, относя съедобную разновидность к отряду ядовитых.

Гриб малоизвестен среди грибников, собирающих только популярные разновидности грибного мира. Однако, если верить статистике, грибы курочки прорастают на больших территориях и не столкнуться с ними практически невозможно. Достаточно знать отличительные особенности, чтобы разнообразить повседневное меню, увеличив собранный урожай в два — три раза.

Описание подвида с характерными особенностями + фото

Грибы Курочки, несмотря на съедобность, не зря вызывают недоверие со стороны не опытного грибника. Внешний вид подвида, визуально напоминает бледную поганку. Присущее для ядовитого гриба строение: тонка ножка, повышенная хрупкость и светлый оттенок, присущ и для вкусного и полезного для организма «колпачка».

Рассматривая подробно строения «петушка», стоит отдельно узнать о каждой части. Верхняя часть или шляпка со временем взросления меняется. Молодые грибы имеют яйцевидную форму, скрывающую половину ножки. Со временем, шляпка раскрывается и со стороны напоминает колпак, слегка склоняющийся к земле. Цветовая гамма — кремовая или светло-коричневая, в редких случаях — рыжеватая. В зависимости от зрелости плода, оттенок приобретает более темные краски. Допускается тонкая белая паутинка или трещинки на макушке гриба. Диаметр начинается от 4 и заканчивается 13-15 см.

Характерной особенностью, является наличие кольца на ножке. Пленка образуется в следствие выпрямления шляпки и остатков слизистого слоя. Размножается — спорным методом, образуя со временем семенной материал бледно-желтого цвета на пластинчатом слое. У перезревших плодов споры темнеют, как и шляпка, приобретая более насыщенный цвет.

Нижняя часть или ножка, тонкая и довольно хрупкая, напоминающая по хрупкости Сыроежку, а по внешнему виду — бледную поганку. Длина в большинстве случаев не превышает 13-14 см. Диаметр — от 1 до 2,5-3 см. Форма — цилиндрическая, слегка расширенная у исхода от земли. В верхней части наблюдается неровность в виде небольшого налета, ниже юбочки — поверхность гладкая. Оттенок — кремовый или лимонный.

Мякоть гриба водянистая, но довольно плотная по консистенции, напоминающая при употреблении отварную куриную грудку. В разрезе — белоснежная, имеет приятный грибной аромат. В следствии достоинств, довольно часто подвергается поеданию вредителями. Черви поражают даже молодые плоды в период засухи.

На видео ниже можно наглядно посмотреть на строение и отличительные особенности Колпака Кольчатого:

Где и когда растет, места плодоношения на карте

Единой карты мест плодоношения на сегодняшний день к сожалению нет. В отдельных регионах существуют общие направления, где отмечается высокое прорастание съедобных грибов. Зная в какую местность отправиться, любитель тихой охоты сможет набрать не только грибы Курочки (Петушки), но и другие вкусные и полезные для организма лесные продукты богатые белком, жирными аминокислотами и витаминами.

Курочки чаще всего предпочитают горную местность, но могут прорастать и на ровной поверхности в смешанных и лиственных лесах. При выборе лучшего место для тихой охоты, предпочтение лучше отдать следующим территориям:

• черничникам;
• молодым посадкам берез;
• чаще со смешанными деревьями;
• лиственному лесу;
• буковому бору.

Ученые утверждают, что Колпак кольчатый всегда образует микоризу в растительном мире с лиственными деревьями. Невозможно обнаружить грибницу в хвойнике, где прорастают сосны и ели. Для успешного сбора, предпочтение стоит отдавать перечисленным выше месторождениям, чтобы вернуться домой с полной корзиной урожая.

Прорастание грибов курочек не ограничивается регионами России и Белоруссии, семейство Паутинниковые расположилось и в Европейских странах, Японии и Лапландии, Северной Америке, Гренландии. Встретить их можно в горной местности, вблизи водоемов. В странах бывшего СССР, плоды плодоносят на закисленной и подзолистой почве, рядом с болотами и искусственными прудами. Плодоношение обычно наблюдается семействами, что облегчает сбор и нахождение в природной фауне до минимума.

Время прорастания — широкое. Гриб под интересным названием «Курочка», готов к сбору с середины июля и до конца октября — ноября, в зависимости от климата региона. Плодоношение прерывается с наступлением заморозков, когда молодые плоды промерзают и останавливают свою вегетацию.

Предпочтение при сборе лучше отдавать молоденьким грибочкам, содержащим в своей мякоти максимум полезности, и не успевшим поразиться червем. При наличии вредителей, плоды становятся не пригодны для приготовления и заготовок на зиму.

Перед поездкой в лес, стоит исключить загрязненные места сбора, находящиеся поблизости с промышленными зонами, автомагистралями, мусорными свалками и кладбищами. Зараженная земля и воздух, отразятся на содержимом грибного продукта, включив в состав помимо полезности, канцерогены и токсины.

Ложные грибы Курочки или с кем можно спутать в лесу

Как и любые другие съедобные грибы, Курочки имеют ложных собратьев, схожих по внешним признакам. Чтобы не совершить критической ошибки, рекомендуется детально изучить описание каждого гриба, посмотреть фото примеры и видео-уроки.

• №1 — Бледная поганка

Несмотря на значительную разницу в цветовой гамме, строение ядовитого и съедобного гриба практически идентично. Хрупкая ножка небольшого размера с юбочкой, шляпка в виде колпачка во взрослом возрасте и невзрачный внешний вид, иногда путают начинающих грибников, не знающих характеристики породы.

• №2 — Мухоморы

Не все мухоморы имеют выдающуюся по размеру шляпку, выделяющуюся из далека. Некоторые подвиды — небольшие, имеющие на верхней части белесые чешуйки и споры, схожие с легким налетом на грибах курочках.

• №3 — Паутинник лиловый

Как и другие представители семейства Паутинниковые, относящиеся к разряду ядовитых подвидов, имеют схожие черты, имеющиеся у съедобного аналога. Наличие юбочки на тонкой ножке конусообразной формы — одно из самых распространенных.

• №4 — Полевки

А именно «Жесткая» и «Ранняя», имеют схожие внешние черты с петушками. Однако, спутать грибы практически невозможно, зная наверняка, в какое время прорастает Колпак кольчатый. Плодоношение породы выпадает с середины июля и до первых заморозков, полевки же относят к весенним грибам, чей рост начинается с середины весны, а завершается в середине лета.

Если есть малейшее сомнение во время тихой охоты, не стоит собирать в корзину грибы. Здоровье — важнее богатого урожая! При желании можно сделать фото, чтобы выложить на форум или группу социальной сети, посвященной сбору грибов. Знатоки подскажут, съедобен гриб или ядовит, чтобы в будущем иметь на вооружение.

Ценность на 100 г продукта

Практически все представители грибного царства низкокалорийны и допускаются к употреблению в ежедневном рационе во время диеты и поста. Высокая ценность, состоящая из макро- и микроэлементов, минералов и витаминов, насыщает организм, восполняя нехватку элементов, не до

получаемую в результате отсутствия в меню мяса и рыбы.

В 100 г грибов курочек содержится:

• 22 ккал;
• 3,08 — 3,10 г белка;
• 3,22 — 3, 31 г углеводов;
• 0,32 — 0,35 г жирных аминокислот;
• около 1 г клетчатки;
• 1,96 — 1,99 г сахара (глюкозы);
• около 90% воды.

В мякоти содержатся: витамины группы С, витамин D, кальций, железо, натрий, селен, магний, кальций, тиамин, рибофлавин. В меньшой степени встречаются остальные питательные элементы.

К большому сожалению, грибники России и Беларуси часто игнорируют этот гриб, хотя его съедобность неоспорима. А вот в Европе все наоборот, любители тихой охоты не только отправляются в лес на поиски, чтобы собрать Курочки на сковороду, но и выращивают Колпак кольчатый в домашних условиях, прибегая к размножению искусственным путем.

Преимуществом гриба, остается универсальность в кулинарии. Хозяйки на его основе готовят различные первые и вторые блюда, закуски и салаты, используют в качестве главного ингредиента для засолки, маринования и консервирования на зиму. Перед основным приготовлением, петушки проходят термическую обработку, включающую в себя: мытье и очистку от лесных загрязнений, двойное отваривание со сменой воды, легкую просушку для отекания маринада.

4 категория съедобности отдаляет грибы от благородных, но не говорит об отсутствия полезности. Высокое содержание витаминов и минералов, позволяет восполнить суточную норму необходимых элементов, важных для полноценной работы внутренних органов и организма в целом.

Выращивание курочек (петушков) искусственно в домашних условиях + фото

В Европе выращиванием колпака кольчатого занимаются успешно уже много лет. Великолепный куриный вкус, грибной аромат и высокая ценность продукта, приравнивают гриб к семейству Шампиньоновые. Однако, искусственное прорастание в домашних условиях рода Паутинниковые, представляет более простую инструкцию и минимальный уход.

Выращивание на пнях

Чтобы провести культивацию на пнях, используют вырубку лиственных деревьев, напитавшуюся за зимнее время талой водой. Осенью материал подготавливают и расставляют на низинах участка, где скапливается больше всего снега, а весной, когда солнышко прогреется до 5-7 градусов тепла, берутся за работу.

Пошаговая инструкция:

1) Споры собранные в прошлом году размачивают в теплой воде, используя мешочек из натуральной ткани, чтобы исключить потерю семенного материала. Процедура длится от 3 до 12 часов, в зависимости от предварительного способа хранения.

2) С помощью пилы делают глубокие надрезы на верхней части пней. В отверстия забивают споры и присыпают опилками, слегка утрамбовывая чистыми пальцами. Чтобы избежать попадания патогенных микроорганизмов, работы проводят в перчатках или предварительно промыв руки в мыльной воде.

Альтернативой надпилам, станут просверленные с помощью дрели дырки. По отзывам садоводов-огородников, метод является высокоэффективным, но физически тяжелым, занимающим не мало времени.

3) По завершению, пни расставляют в вертикальном положении по направлению роста дерева и прикапывают землей. Допускается и горизонтальная расстановка, но только при условии горизонтальных надпилов.

4) С помощью лейки, чтобы не размыть споры, спрятанные под опилками, пни обильно проливают, повторяя процедуру 1-2 раза в неделю, в зависимости от климата региона и установившейся погоды.

Важно! При выборе дерева под культивирование, предпочтение лучше отдать лиственным породам: березе, клену, иве, дубу. К примеру, дубовые бревна прослужат более долгую службу и превратятся в труху на порядок дольше остальных деревьев.

Время плодоношение — от 4 до 7 лет. В первый и последний год, урожай сокращается в половину.

Размножение грибов курочек из трухлявых пней

Если на участке уже много лет прорастают грибы Петушки и пни постепенно стали превращаться в труху, размножить любимые грибы позволит древесина. В новом посадочном материале проделывают широкие отверстия и вкладывают внутрь кусочки зараженной древесины, забивая щели опилками.

Способ является довольно простым, хоть и спорным со стороны времени службы. Как показывает практика, срок годности сокращается на несколько лет, в следствие обширного удаления части ствола.

Важно! Вариант подразумевает использование капельного полива, вместо классического. С его помощью срок плодоношения можно увеличить на 1-2 года.

Выращивание на древесных отходах

Эту методику выращивания выбирают в основном в двух случаях:

1) при отсутствии дачного или приусадебного участка, но наличия подвала или гаража;

2) в качестве технологии выращивания на продажу, чтобы собирать грибы в любое время года, поддерживая необходимую влажность и температуру воздуха;

Пошаговая инструкция:

1) в выварке стерилизуют опилки со стружками или щепу, добавляя немного воды, чтобы материал не прикипел к металлическим стенкам. Время от времени основу для заражения помешивают;

2) как только основа готова, не дожидаясь остывания, добавляют крахмал и овсяную муку (на 1 кг по 10 г), и хорошенько перемешивают;

3) пока смесь остывает, стерилизуют трехлитровые банки или подготавливают чистые мешки, какие используются для выращивания вешенки;

4) материал раскладывается по банкам и оставляется до полного остывания на 1-2 часа;

5) по истечение времени, разливают споры размоченные в воде и хорошенько перемешивают.

Важно! Аналогом банок могут послужить полиэтиленовые пакеты, деревянные и пластиковые ящики, глубокие поддоны.

Выращивание на деревянных чурках

Еще одним распространенным вариантом выращивания, остается посадочный материал в виде обрезок лиственного дерева. Его длина должна достигать от 35 до 45 см, а диаметр — не меньше 14-17 см. Как и в случае с подготовкой бревен, чурки раскладывают по низинам участка под зиму, чтобы древесина до середины весны смогла пропитаться талой водой, подготовившись к культивации.

Работы проводят с наступления теплой погоды, чтобы способствовать ускоренному заражению древесины. Оптимальной температурой, является показатель в 12-14 градусов тепла.

Выполнение технологии, идентично способу культивирования бревен. Грибы Курочки лучше приживаются при заражении глубоких слоев методом надпила или дырок под дрель. По завершению инструкции, чурки горизонтально укладывают и проливают отстоянной водой набранной в лейку.

Плодоношение после культивирования облегченным способом — сокращенное, ориентировочно до 3-х лет.

Грибы Курочки (Петушки), рецепты приготовления пошагово

Курочки, всегда считались деликатесными представителями грибного мира, легко готовящимися в домашних условиях. Разнообразные варианты приготовления, позволяют передать потрясающий вкус и пленительный аромат, как в первые и вторые блюда, закуски под горячительное и салаты, так и заготовки на зиму. Имея немного времени, любая хозяйка сможет закрыть под крышки аппетитные соленья и консервации.

Термическая обработка

Четвертая категория съедобности, говорит о необходимости очистки от лесных загрязнений, промывания и двойной проварки. Грибами занимаются непосредственно после прихода из леса, чтобы исключить порчу продукта, придерживаясь следующей пошаговой инструкции:

1) очистки и промывки под проточной водой. В этот момент удаляют юбочку и осматривают плоды на наличие червивости. Непригодные грибы отбрасывают в мусорное ведро, а остальные укладывают в кастрюлю, разрезая на крупные части;

2) в кастрюлю набирают проточную воду и включают конфорку, устанавливая небольшую температуру;

3) проваривают до закипания, а затем опрокидывают грибы через дуршлаг и промывают под проточной водой;

4) следом выполняют повторное проваривание, используя чистую кастрюлю и свежую воду, прошедшую фильтрацию;

5) после повторного закипания, грибы Курочки вновь опрокидывают через дуршлаг, промывают и слегка обсушивают на бумажных полотенцах, чтобы исключить попадания дополнительной влаги во время основного приготовления понравившегося блюда.

Маринование и засолка горячим и холодным способом

Предусматривается две технологии приготовления грибов, горячим и холодным способом. Каждый из вариантов заслуживает отдельного рассмотрения, несмотря на многообразие рецептов, предусмотренных на сегодняшний день.

В бочке

Посолка приболотников методом холодной закваски, предлагает приготовление консервации в дубовой бочки с листьями вишни, хрена и дубовых листьев. В момент запаривания добавляются веточки можжевельника, имеющие свойство обеззараживание для лучшего хранения.

Предварительно прошедшие термическую обработку грибы, укладываются слоями в тару. Каждый слой хорошо просаливается и усыпается листьями плодовых кустарников, клена и хрена. В завершении, вливается чистая родниковая или минеральная вода без газа. Поверх заготовки укладывается широкая тарелка или крышка и ставится гнет. Заготовка оставляется в прохладном темном месте ровно на неделю.

Спустя 7 дней, гнет поднимается, чтобы удалить образовавшуюся пену и слить воду. Бочка промывается и осушается. На дно тары укладываются зонтики укропа, листья смородины, дуба и хрена. Грибы укладываются, просыпаясь 10-15 г поваренной соли на каждый слой. Поверх кладется крышка и гнет. Заготовка оставляется в прохладном месте на 45-50 дней до полной готовности.

В трехлитровых банках

В каждую стерилизованную банку укладывается: 3 зубчика чеснока, нарезанный репчатый лук кольцами, несколько горошин душистого перца, 2 листа смородины, вишни, хрена и дуба. Прошедшие термическую обработку грибы вновь провариваются в расчете: 1 кг на 500 мл воды. Во время готовки добавляются: соль и перец — по вкусу, щепотка молотой корицы и гвоздики. За 5 минут до готовности, добавляется столовый 9% уксус, с расчетом: 1 стол. л. на 1 кг. Готовые грибы с помощью шумовки раскладываются по банкам и заливаются маринадом. Заготовки закатываются стерилизованными крышками и переворачиваются, укрываясь теплым одеялом до полного остывания. Хранение допускает укладку в погреб или подвал.

Жареные грибы Курочки с картошкой и сметаной

Продукты для приготовления:

• 500 г курочек;
• 10-12 картофелин среднего размера;
• 150 г сметаны;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) После термической обработки грибы нарезаются небольшими кольцами или кубиками и обжариваются на растительном масле до полуготовности в течение 5-7 минут. По завершению, добавляется соль, перец и сметаны. Смесь хорошенько перемешивается и готовится еще 2 минуты, затем отставляется в сторону.

2) Картофель режется брусочками и обжаривается до золотистой корочки. Во время переворачивания, добавляется соль и зелень.

3) К готовому картофелю добавляются грибы в сметане и хорошенько перемешиваются.

4) Блюдо подается к столу с нашинкованным зеленым луком и легким овощным салатом.

Наваристый суп из грибов курочек

Продукты:

• 300 г петушков (курочек) грибов;
• 4 крупных клубня картофеля;
• 1 морковь;
• головка репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• укроп, петрушка, базилик — по щепотки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) Термически обработанные грибы нарезаются и обжариваются на растительном масле с нашинкованным репчатым луком.

2) Картофель нарезается кубиками, морковь — натирается, зелень — шинкуется.

3) Овощи засыпаются в кастрюлю, заливаются водой и провариваются на протяжение 12-15 минут. По завершению, выкладываются остальные ингредиенты и готовятся еще на протяжение 10 минут.

4) Готовый суп накрывается крышкой и укутывается полотенцем на 30-60 минут, чтобы картошка смогла слегка развариться, а суп получился наваристым. Выполнять пункт следует с выключенной конфоркой.

Подача осуществляется в глубоких тарелках с чесночными пампушками или хлебцами.

Салат с курочками на зиму

Продукты:

• 3 кг курочек;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг томатов;
• 4 стол. л. поваренной соли;
• 10 горошин ароматного перца;
• 6 листиков лаврушки;
• 130 мл подсолнечного масла для жарки грибов;
• 4,5 литра воды.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

1) Банки и крышки предварительно стерилизуются на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

2) Прошедшие термическую обработку грибы нарезают и обжаривают с мелко нашинкованным луком до золотистой корочки.

3) Пока грибы готовятся, в сотейнике томят нарезанные томаты.

4) Закладывают все ингредиенты в кастрюлю, вливают воду и ставят на медленный огонь. Готовят на протяжение 80 минут под закрытой крышкой, не забывая время от времени помешивать.

Гриб курочка в кляре

Если грибы напоминают вкус куриной грудки, почему не приготовить отбивные в кляре на их основе?! Рецепт простой и понятный даже начинающему новичку.

Ингредиенты:

• 1 кг курочек (петушков);
• 3-4 яйца;
• 100 г оливкового майонеза;
• 200 г пшеничной муки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

1) Проведите термическую обработку, не нарезая грибы.

2) Цельные отварные продукты разрежьте на 2-4 части вдоль.

3) Наведите кляр из оставшихся ингредиентов и обмокните каждый грибок.

4) Обжаривайте со всех сторон до готовности.

5) Подавайте к столу с картофелем или гречневой кашей.

Курочки грибы или петушки — настоящий деликатес, который легко распознать в лесу после изучения описания, фото и видео-уроков. Рецепты на основе Колпак кольчатый, готовятся проще простого, а главное — не могут разочаровать!