Мокруха гриб: описание и фото, разновидности, съедобный или ядовитый, рецепты в домашних условиях пошагово

Мокруха, получила необычное название, благодаря слизистой пленки на шляпки гриба, напоминающей по характеристике масленок. Гриб входит в категорию съедобных даров леса, относящихся к четвертой категории. Перед приготовлением основного блюда, необходима термическая обработка, включающая в себя: очистку от лесных загрязнений, снятие пленки, промывку и двойное проваривание со сливом отвара после каждого отваривания. В кулинарных книгах предусмотрено не мало рецептов приготовления мокрухи в домашних условиях. Своими руками грибной продукт можно заготавливать на зиму: солить, консервировать и мариновать. А при желании разбавить ежедневный рацион, гриб используют в качестве основного или второстепенного ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, вкусной сдобной выпечки, ароматных закусок под горячительное и салатов.

Содержание:

История происхождения
Другие названия или почему цвет шляпки разный
Мокруха Пурпуровая или Gomphidius ritilus
Мокруха Еловая или Gomphidius glutinosus
Мокруха Пятнистая или Gomphidius maculatus
Мокруха Розовая или Gomphidius roseus
Мокруха Желтоногая (Слизистая, Блестящая) или Chroogomphus rutilus
Мокруха Войлочная или Chroogomphus tomentosus
Пищевая ценность и состав на 100 г
Противопоказания к употреблению
Рецепты приготовления в домашних условиях пошагово
Выращивание мокрухи, можно ли культивировать своими руками

На территории большинства регионов России, Украины и Белоруссии, прорастает несколько разновидностей «сопливого» семейства: Пурпуровая, Войлочная, Розовая, Пятнистая и Еловая Мокруха. Плодоношение выпадает на летний и осенний период. Прорастание начинается в июле и завершается в конце октября — начале ноября. Точной даты начала сбора грибов нет! Грибники ориентируются по климату места проживания, погодным условиям и наличия влажности. Если сохраняется жаркая и засушливая погода, смысла в тихой охоте нет.

История происхождения

Первая информация и краткая информация породы, была составлена ботаником Шеффером Якобом. Он привел подробное описание Мокрухи Еловой, отнеся к семейству шампиньоновые. Первичное название в переводе с латыни, означает «коренной зуб».

Другие названия или почему цвет шляпки разный

В сравнение с другими грибами, мокруха получила варьирующиеся названия в следствии своего меняющегося окраса и наличия липкого слоя. К примеру, слизистая поверхность шляпки, обозначает повышенную влажность воздуха, а так же то, что один-два дня назад прошел хороший дождь.

• Слизистая — исходя из названия, обозначает наличие мокрого слоя на верхней части. Чтобы не испачкать руки, сбор и очистку стоит проводить в перчатках.
• Желтоногая — название говорит само за себя. Желтая ножка выделяет гриб среди привычных красок лесной фауны в летний период.
• Еловая — прорастает в соснах и елях. При сборе этого гриба, предпочтение отдается молодым посадкам, достигшем 10-15 лет.
• Блестящая — альтернативное название слизистой.
• Пурпуровая — имеет легкий перелив оттенка на солнце, встречается в хвойных и смешанных лесах.

Описание мокрухи: характеристики и описание + фото

Вне зависимости от собранной разновидности гриба, плоды обладают безупречным вкусом и пленительным грибным ароматом. Несмотря на обязательную термическую обработку, рецепты позволяют подчеркнуть нежность мякоти с помощью дополнительных ингредиентов, включающих в себя не только продукты, но и зелень и ароматные приправы.

Мокруха Пурпуровая или Gomphidius ritilus

Встречается крайне редко в большинстве регионов. Чтобы увидеть гриб наглядно, проще присмотреться к фото, нежели бродить по лесу много часов. Относится к четвертой категории съедобности пластинчатых грибов. Имеет второстепенные названия, визуально передающие первичные признаки: Мокруха Слизистая, Мокруха Блестящая. Способна создать микоризу только с хвойными деревьями. Предпочитает сосновые боры и посадки, реже — прорастает возле одиночных деревьев в смешанных лесах. Плодоносит семейством, образуя на хвойных опилках «ведьмины кольца».

Время роста — с начала июля и до конца октября.

Съедобность гриба научно доказана. Употреблять плоды можно после проведения очистки и термической обработки. Однако, чтобы не навредить своему организму, следует избегать загрязненных зон прорастания, проходящих рядом с промышленными заводами, кладбищами, мусорками и автомагистралями. Загрязненная окружающая среда может повлиять на наличия в мякоти токсинов и канцерогенов, вызывающих несварение, отравление и даже интоксикацию организма.

Шляпка — небольшая, достигающая в размере от 4 до 14 см. Чаще всего имеет слизистую кожицу на внешней поверхности. В засушливые дни пленка может подсохнуть, сделав гриб практически сухим. Форма — коническая, имеющая приплюснутость в середине. Цветовая гамма — от светло-коричневой до бурой с отливом оранжевого или пурпурного оттенка.

Пластинки — редкие, отличающиеся от основного цвета. В начале прорастания окрашены в кричащий оттенок желтого или оранжевого. Со временем, краски притупляются, становясь более темными, а порой и вовсе черными.

Ножка небольшая, но крепкая. Длина может достигать 6-9 см, а ширина — более 3 см в диаметре. Кожица слегка волокнистая и влажная, имеющая легкую шелковистость при прикосновении. На середине ножке в молодом возрасте имеется тонкое кольцо, пропадающее с возрастом.

В разрезе мякоть — белоснежная или кремовая, без явного грибного аромата.

Размножается Мокруха Пурпуровая спорами. Порошок имеет розовато-желтый оттенок.

Мокруха Еловая или Gomphidius glutinosus

Относится к разряду съедобных грибов семейства Мокруховые четвертой категории. Имеет пластинки с обратной стороны шляпки. Исходя из названия, прорастает в еловых и сосновых лесах и небольших посадках. В редких случаях создает микоризу с отдельно растущим деревом, прорастая кругами, напоминая форму ведьминого кольца.

Плодоношение породы, идентично остальным разновидностям. Прорастает с начала — середины июля и до наступления первых заморозков, останавливающих вегетацию грибной породы. Пик урожайности выпадает на середину сентября, когда на смену жаркому климату возвращается прохладная погода.

На поиски съестной добычи рекомендуется отправляться в зоны повышенной влажности, где наблюдается прорастание мха.

Диаметр шляпки — средний, достигающий 10-14 см. Кожица — гладкая, скрытая слизистой пленкой. В зависимости от возраста, окрашена в лилово-коричневый или фиолетово-бурый оттенок. У молодых грибов оттенок обычно светлее, чем у взрослых плодов. Допускается вкрапление темных пятен. С обратной стороны, пластинчатая поверхность — редкая, окрашенная в белоснежный или бурый цвет. Цветовая гамма, как и на внешней части — варьируется в зависимости от размера плодов.

Ножка — конусообразная, расширяющаяся ближе к шляпке. Её высота достигает более 7 см, а диаметр колеблется от 1,3 до 2,5 см. Поверхность — шелковистая, отличающаяся по цвету в разных частях плода. Ближе к основанию — лимонная или насыщено желтая, остальная часть — белоснежная. В молодом возрасте имеет юбочку на середине ножки, покрытую слизистой пленкой.

Мякоть в разрезе светлая, чаще белая. По консистенции гриб упругий и водянистый, содержащий много витаминов, макроэлементов и минералов.

Мокруха Пятнистая или Gomphidius maculatus

Распространенный на территории России съедобный гриб. Как и остальные подвиды, относится к четвертой категории съедобности. Встречается в большом объеме с конца июля и до середины ноября, при условии отсутствия заморозков. Обнаружить мокруху можно в сосновых и еловых лесах, реже — смешанной зоне. Образует микоризу чаще с соснами на хвойных опилках. Прорастает большим семейством, образуя на полянке кольца. В одиночку прорастает крайне редко и только в засушливое летнее время из-за нехватки влаги.

Шляпка в начале прорастания — выпуклая, но с началом достижения определенного возраста, утолщается, слегка загибаясь вниз. Диаметр — не превышает 6 см. Кожица — шелковистая и слегка влажная, укрытая слизистой пленкой. Цветовая гамма — серая с переливами желтого и сиреневого оттенка. Допускаются вкрапления черного цвета.

Образует семенные споры на широко расставленных пластинках темного серого цвета. Ножка — округлая, достигающая до 9 см в длину и не больше 1,5 см в диаметре. Кожица — ровная, слегка влажная, переходящая из серого цвета в желтый. На середине имеется тонкое кольцо, со временем полностью исчезающее.

Яркий аромат и вкус — отсутствуют.

Важно! При соприкосновении с воздухом, срез ножки образует химическую реакцию, окрашиваясь в розоватый тон.

Мокруха Розовая или Gomphidius roseus

В отличие от остальных разновидностей, гриб с легкостью прорастает в одиночку, образуя в редких случаях укороченные кольца, где присутствует всего несколько плодов. Время прорастания — с 20-х чисел июля до начала ноября. Прорастает в хвойнике, где больше всего сосен и елей, наблюдается повышенная влажность.

Отличительные черты — практически идентичны остальным подвидам, за исключением нескольких характеристик:

• цветовая гамма шляпки — серо-розовая, в летний период практически белесого оттенка;
• пластинки — широко расставленные, окрашенные в молодом возрасте в белоснежный, а затем сиреневый или красно-серый тон;
• допускается наличие паутинки на верхней части гриба;
• ножка — белая или розовая, переходящая в бурый оттенок ближе к основанию.

Мокруха Желтоногая (Слизистая, Блестящая) или Chroogomphus rutilus

Как и остальные грибы мокрухи, прорастает летом и осенью, достигая небольшого размера в диаметре. Шляпка имеет округлую форму с возрастом переходящую в воронковидную, с легким бугорком сверху. Цветовая гамма — необычная, чаще всего продемонстрированная в коричнево-сиреневом или розовато-красном оттенке.

• Пластинки — широко расставленные. В молодом возрасте светло розовые или фиолетовые, меняющиеся с возрастом в темно-бурый цвет.
• Ножка по размеру, не отличается от остальных подвидов. Единственным изменением является только цвет. Он походит на оттенок шляпки, слегка уступая по насыщенности.

Мокруха Желтоногая полностью съедобная, относящаяся к четвертой категории грибов, требующих предварительной проварки.

Мокруха Войлочная или Chroogomphus tomentosus

Крайне редкая разновидность мокрухи, имеющая нестандартный охряный оттенок шляпки. Обратная, пластинчатая сторона — оранжево-бурая. В отличие от других видов, имеет минимальный слой слизистой пленки. В сухую погоду полностью высыхает, приобретая насыщенные оттенки желто-коричневого или бордово-сиреневого тона.

Ножка имеет необычное покрытие, напоминающее легкую паутинку светлого оттенка.

Встречается в любых хвойных лесах и борах, где прорастают сосны.

Пищевая ценность и состав на 100 г

Любой гриб содержит в своей мякоти много полезности, способной заменить суточную норму потребления мяса. Мокруха — не исключение из правил! На 100 г продукта содержится:

• около 20 ккал;
• белок;
• жирные аминокислоты;
• углеводы;
• витамины PP, C, B1 и B2, E.

Повышенная ценность — идеальный вариант для употребления во время диетического питания и поста, сокращающего потребления суточной нормы калорий.

Противопоказания к употреблению

Чтобы исключить негативного воздействия на организм, не стоит употреблять одни гриб в пищу. Мокруха, хоть и богата полезностью, ведущие врачи рекомендуют использовать продукт в небольшом объеме, гармонируя с легким гарниром или овощным салатом.

Строго противопоказано употребление грибов в случае наличия ограничений, а именно:

• заболеваний ЖКТ, включая язвы желудка;
• беременности;
• в период лактации;
• детям до 13-ти лет;
• наличие индивидуальной непереносимости;
• аллергическая реакция;
• почечная недостаточность;
• подагра;
• заболевания сердца и сосудов.

Рецепты приготовления в домашних условиях пошагово

На сегодня существует множество рецептов приготовления мокрухи. Кулинарные книги предлагают варианты соления, маринования и всевозможных консерваций на зиму. Особенно популярным остаются рецепты икры и салатов с добавлением томата или помидоров. Для ежедневного рациона, предлагается готовка первых и вторых блюд, сдобной выпечки. В списке лучших вариантов:

• мокруха с картофелем со сметаной;
• наваристый суп с фасолью, картофелем и грибом мокрухой;
• жареные и печеные пирожки;
• ажурные и закрытые пироги;
• жульен;
• запеканка с макаронами.

Допускается и отдельная подача жареных грибов, в качестве дополнения к легкому гарниру или горячительному.

Выращивание мокрухи, можно ли культивировать своими руками

Как и большинство лесных грибов, Мокруха не всегда приживается на приусадебном участке. В большинстве случаев, мицелию невозможно образовать микоризу без естественных условий. Искусственный вариант, не всегда подходит для получения качественного и объемного урожая. И хоть в Интернете предлагается множество мастер-классов на тему культивирования, выращивание не оправдывает ожиданий и затраченных сил.

Технология выращивания, представляет собой семь пошаговых пунктов:

1) песок для смешивания стерилизуют в глубокой выварки и остужают;
2) смешивают с мицелием в пропорции — 1:10 (песка больше);
3) в теневой зоне участка выкапываются ямки на штык лопаты;
4) смесь рассыпается в равных пропорциях, проливается талой водой и присыпается почвой.

Культивирование рекомендуется проводить в середине весны, когда температура воздуха прогреется до 10-12 градусов тепла. Теплая температура воздуха позволит увидеть урожай в случае удачной работы уже в первый год.

Гриб Мокруха — хорошая замена благородным грибам, если год выдался не урожайным. Описание и фото разновидностей, позволят узнать, съедобный плод или нет, а так же какие рецепты предлагает кулинарная книга.