Вешенкой обыкновенной, или устричной, называется крупный съедобный гриб, принадлежащий к одноименному семейству вешенковых. Его повсеместно выращивают на территории нашей страны.

можно ли замораживать вешенки в морозилке свежие фото 1

Содержание:

Особенности качественного выбора
Подготовка к заморозке
Оптимальные условия хранения
Способы заготовки вешенок в морозилке свежими для хранения
В сыром виде
Заморозка вареных вешенок
Жареные грибочки в морозильной камере
Особенности разморозки
Заключение по теме

Этот доступный и универсальный гриб имеет множество полезных качеств, которые сделали его очень популярным диетическим продуктом.

Его используют для приготовления супов, вторых блюд, салатов, а также в качестве начинки для выпечки. Узнать о том, можно ли замораживать вешенки в морозилке свежими и сырыми в морозилке в домашнем холодильнике, и как это сделать правильно, можно из нашего обзора.

Особенности качественного выбора

Вешенки растут густыми пучками по 20 — 30 плодовых тел, сросшихся у основания. Наиболее подходят для пищевых целей небольшие и среднего размера экземпляры, а более крупные считаются старыми и имеют грубую консистенцию мякоти.

особенности качественного выбора фото

Качественная вешенка отличается гладкой поверхностью и равномерной окраской шляпки. Наиболее распространен серый цвет, иногда с бежевым оттенком, но встречаются грибы с легким голубоватым оттенком. Ножка обычно белая, с шершавой кожицей, ее переход в нижнюю поверхность шляпки плавный, не явно выражен. Признаки, по которым стоит ориентироваться при выборе:

1. Не должно быть желтоватых и бурых пятен на теле грибка, ни на ножке, ни на шляпке. Это признак порчи и заболевания, которое может привести к заражению всего запаса продукта. Их нужно сразу отбраковывать.

2. Если по краю шляпки заметны небольшие трещины, это также признак плохого качества продукта.

3. Важным показателем является запах. У здоровых, полноценных продуктов он должен быть свежим, приятным и не резким. Если аромат имеет отталкивающие нотки, скорее всего, вешенки пропали.

4. Лучше выбирать грибки с короткой ножкой, не переросшие в длину. Если ножки длинные, их стоит укоротить до 2 — 3 см.

5. Размер шляпки — показатель, по которому легко определить возраст вешенки. Лучше выбирать экземпляры со шляпками диаметром 3 — 6 см.

6. Если отломить кусочек шляпки, линия слома должна иметь равномерную плотность и чистый белый цвет.

Подготовка к заморозке

подготовка к заморозке фото

Правильная обработка перед закладкой на хранение в морозильник поможет качественно замораживать грибы вешенки, сохранить полезные вещества и вкусовые качества. Вот, что нужно сделать:

Перебрать все грибочки, удалить весь мусор и поврежденные экземпляры. Для заморозки в сыром виде лучше всего подойдут ровные, целые плодовые тела. Для отваривания можно использовать и слегка помятые вешенки с нарушенной целостностью шляпки.

Известно, что лучше не мыть водой сырые грибы, предназначенные для заготовки на зиму в замороженном виде. Их следует очистить от лесного мусора или остатков субстрата, при необходимости протереть сухой салфеткой.

Только в крайнем случае, если поверхность сильно испачкана, отдельные грибы можно аккуратно вымыть под струей воды. Затем их нужно тщательно высушить на бумажном или тканевом полотенце.

Замачивать вешенки в воде при мытье перед заморозкой категорически не рекомендуется. Так они могут быстро набрать лишнюю влагу, которая во время замораживания превратится в кристаллы льда внутри мякоти и испортит ее консистенцию. По этой же причине не замораживают мокрые грибы.

Если есть необходимость отсрочить процедуру, можно поместить продукт в холодильник на несколько дней. При этом нужно не мыть и не резать грибы.

Оптимальные условия хранения

В холодильнике свежие, молодые вешенки могут сохранять годность в среднем от 1 до 2 недель. Чтобы поместить грибы в холодильник на временное хранение перед заморозкой, их нужно расфасовать в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры, плотно закрывающиеся крышками.

оптимальные условия хранения фото

В морозильной камере срок хранения вешенок зависит от способа их предварительной обработки. Сырые вешенки можно замораживать, и они остаются годными: до 1 года при температуре -18°C, до 6 месяцев при -12°C. Если продукт был предварительно сварен в подсоленой воде, срок его хранения в заморозке составит 3 — 4 месяца. Жареные вешенки можно держать в морозильнике от 2 до 3 месяцев.

Способы заготовки вешенок в морозилке свежими для хранения

Наиболее свежие, молодые грибы лучше всего заморозить сырыми. Таким образом удастся максимально сберечь все полезные вещества в продукте.

способы заготовки вешенок в морозилке свежими для хранения фото

Если есть сомнения в сроке годности или вешенки уже утратили свою форму и цвет, можно предварительно отварить их перед помещением в морозильник. Этот способ позволит дополнительно продезинфицировать грибы перед закладкой в морозильную камеру, тем самым увеличив их срок хранения. Также популярен рецепт заготовки грибов на зиму в жареном виде.

Такой продукт обладает выраженным характерным ароматом и готовится после разморозки гораздо быстрее. Выбор способа хранения зависит как от их состояния, так и от предполагаемых рецептов блюд, которые будут готовиться из замороженного полуфабриката. Итак, давайте рассмотрим популярные методы того, как замораживать вешенки грибы.

В сыром виде

в сыром виде фото

Этот способ считается предпочтительным в тех случаях, когда грибы хорошо сохранились и имеют хороший товарный вид. Чтобы заморозить свежие вешенки, нужно:

1. Перебрать сырые грибочки, удалить сор и при необходимости вымыть их. Высушить, разложив на полотенце.

2. Подрезать длинные ножки, если они выглядят слишком длинными. Полезных веществ в этой части грибного тела очень мало, и вкус их тоже довольно посредственный.

3. Крупные экземпляры нарезать кусочками произвольной формы, но примерно одинакового размера. Мелкие вешенки оставить целыми.

4. Распределить грибы в один слой на плоских поддонах, застеленных пищевой пленкой или пергаментом. Поместить их в морозильник, заранее установив самую низкую температуру.

5. Через 4 — 6 часов, когда нарезка основательно промерзнет, достать вешенки и быстро, чтобы они не успели оттаять, расфасовать в порционную тару. Подойдут полиэтиленовые пакеты, пластиковые или стеклянные контейнеры небольшого размера. Герметично закрыв контейнеры, поставить их в морозильную камеру.

6. При необходимости нужно использовать одну хранившуюся порцию целиком. Повторно замораживать их после оттаивания нельзя, вкус и внешний вид в таком случае будут полностью испорчены.

Заморозка вареных вешенок

заморозка вареных вешенок фото

Этот метод хорош в том случае, когда свежесть грибов вызывает сомнения. Кипячение позволяет подстраховаться от порчи продукта, но также уничтожает часть витаминов. Стоит ли это делать, решать нужно в зависимости от ситуации. Последовательность выполнения процедуры:

1. Перебирают, обрезают, моют вешенки, заморозка эффективна если грибы нарезаны на кусочки равного размера.

2. Варят примерно 10 минут. Через 5 минут после закипания грибы следует подсолить по вкусу, а перед самым выключением добавить специи: черный и душистый перец, лавровый лист. Обычно хватает 1 столовой ложки соли на 1 литр воды (без грибов).

3. Отваренные вешенки откидывают на дуршлаг и оставляют для остывания на 20 — 30 минут. За это время с них также стекает лишняя вода.

4. Грибы распределяют порциями в герметичную тару небольшого размера. Подойдут крепкие полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры. Их закрывают крышками и помещают в морозильник. Можно сделать такой запас на срок около 4 месяцев.

Жареные грибочки в морозильной камере

жареные грибочки в морозильной камере фото

Самый вкусный рецепт заморозки вешенок, предусматривает предварительное обжаривание. Так можно не только придать им яркий аромат, но и уменьшить их объем, что актуально при экономии места в морозилке. Вот, что нужно сделать:

1. Грибы перебрать, по необходимости вымыть, высушить. Нарезать на кусочки примерно одинакового размера.

2. Обжарить вешенки на сковороде в растительном масле до полного выпаривания воды и появления характерного цвета и аромата. По вкусу добавить соли и специй.

3. Остудить готовый продукт, затем расфасовать его в порционную тару: небольшие банки, контейнеры, пакеты.

4. Поместить жареные вешенки в морозильную камеру, хранить их можно до 3 месяцев при температуре -18°C. Повторное замораживание после оттаивания не допускается.

Особенности разморозки

Чтобы грибы наилучшим образом сохранили свой вкус, аромат и внешний вид, размораживать их нужно постепенно. Для этого необходимую порцию вешенок достают из морозильника и помещают в холодильник на 4 — 6 часов, а лучше на ночь. После этого можно использовать их для приготовления любых блюд.

особенности разморозки фото

Но если нет времени на такую длительную процедуру, можно поместить грибки в микроволновую печь на 3 — 5 минут, установив режим быстрой разморозки. Также допускается добавлять их сразу в горячие блюда без предварительного оттаивания, но консистенция продукта при этом сохранится хуже.

Заключение по теме

Всем знакомый гриб часто встречается в магазинах. Он распространен в лесах средней полосы России, а также культивируется на небольших грибных фермах.

Высокое содержание белка, клетчатки и витаминов делает его ценным диетическим продуктом, который с успехом можно использовать как для приготовления праздничных блюд, так и в повседневном рационе.

заключение по теме

Зная, можно ли замораживать вешенки сырыми (свежими) в морозилке, вы подготовите заранее запас замороженных грибов для хранения в домашнем холодильнике, который всегда выручит вас в зимние месяцы, поможет расширить ассортимент блюд в семейном меню.