Хоть многие любители грибалки и ценят благородные грибы, остаются поклонники других съедобных пород, разделяющихся по уровню съедобности. Опята — одни из немногих даров леса, плодоносящих во многих регионах круглогодично, за исключением областей, располагающихся на Севере или Урале. Предельно холодные температуры не позволяют активизироваться фламмулине или зимнему опенку, прорастающему при температуре выше 0 градусов тепла. Остальные подвиды не так капризны и плодоносят в определенное время года, отклоняясь по времени на одну-две недели раньше или наоборот, позже. Весна, лето и осень, остаются самыми популярными временами года для сбора, несмотря на то, что пик прорастания выпадает на три месяца: сентябрь, октябрь и ноябрь. Это время идеально подходит для тихой охоты за крупным урожаем, подходящим для всевозможных заготовок на зиму, включающих не только маринования и соление, но и жарку в масле под металлические или стеклянные крышки. Опята 2021 года уже начали свое плодоношение во всех регионах. И хоть пора весенних месяцев позади, жителям России, Украины и Белоруссии, не начавшим сезон, предстоит открыть сбор съедобных плодов для приготовления всевозможных блюд.

сезон сбора весенних, летних, осенних и зимних опят 2021 фото

Содержание:

Где проще всего собрать опята
Летние и луговые опята, начало сезона сбора
Луковицеобразные опята (успенские)
Толстоногие, желто-красные опята
Опасный Темный опенок
Осенние и королевские опята
Зимние опята или Фламмулина

Полезная рекомендация! По опыту любителей грибалки, собирающих опята на протяжение многих лет, подвиды прорастающие в теплые месяцы, больше подходят для рецептов обедов и ужинов. Осенние и зимние — наоборот, рассчитаны для маринада и заморозки. Готовить можно, как молодые, так и взрослые плоды, вне зависимости от размера и длины ножки. Во время термической обработки, грибы хорошо увариваются, становясь практически одинаковыми. Разницу могут заметить лишь эстеты, присматривающиеся до мелочей к готовой заготовке.

Собирать опята можно только в ведра и плетеные корзины. Деформирующиеся ёмкости никак не подходят для тихой охоты. Хрупкая консистенция шляпки и ножки, не сможет выдержать постоянное трение и превратится в кашеобразную массу.

Вернуться домой с полной корзиной, можно зная наверняка, прорастают ли сегодня опята в лесу или нет. Ответ на вопрос, обнаружить проще в Интернете, чем затратить свободное время, выйдя из леса с пустым дном в расстроенных чувствах. Информацией ежедневно делятся местные жители, оставляя реальные отзывы на страницах социальных сетей, группах ВК и Одноклассники, посвященных тихой охоте, а так же городским форумах.

Где проще всего собрать опята?

Не только в 2021 году, но и раньше, плодоношение опят выпадало не только на лесные зоны, богатые лиственными и хвойными посадками, но и вырубки, пастбища, поля и луга. В некоторых областях отмечается рост вблизи прибрежных зон, где вырастает высокая трава или многолетний сорняк. Альтернативным вариантом для сбора, остаются промежутки между грядками и заброшенные садовые участки.

 

Перед поездкой в «зеленую зону», стоит исключить из понравившихся мест, расхваленных на форумах и социальных сетях, территории приближенные к опасным зонам, пропитывающие опята канцерогенами и токсинами. Среди вариантов, которые следует вычеркнуть: кладбища, автодороги и магистрали, заводы и промышленные объекты, мусорки, места захоронения домашних питомцев.

Летние и луговые опята, начало сезона сбора

Плодоношение опят прорастающих в летний период, может варьироваться в зависимости от климата региона и уровня влажности. Сезон сбора начинается с начала — середины июня и продолжается до конца лета, вплоть до 30-31 августа. В лиственных и смешанных лесах, чаще всего встречаются только летние подвиды. Луговые же опята, обычно плодоносят только на открытой местности, где нет посадок деревьев и кустарников. Чтобы их собрать в больших объемах, в 2021 году рекомендуется отправляться на поиски на пастбища, предназначенные для выгула домашнего скота или заброшенные поля.

Великолепный грибной вкус со сладковатым послевкусием, сочетающийся с насыщенным ароматом, наверняка не оставит равнодушными даже гурманов. Опята 2021 по кулинарным качествам ничуть не хуже любимых вешенок и шампиньонов, нежных гигрофоров и сопливых маслят. Из мякоти собранных плодов, получаются настоящие шедевры кулинарии, а именно:

  • первые и вторые блюда;
  • легкие закуски под горячительное;
  • паштеты;
  • теплые салаты;
  • маринованные грибы на зиму.

В сравнение с другими съедобными грибами, луговые и летние опята прорастают семействами, позволяя сэкономить время на сбор, набрав полные ёмкости за короткий срок на небольших расстояниях, несмотря на маленький размер и хорошую укомплектованность в ведре или плетенной корзине.

Отправляться на грибалку в летний период, следует спустя несколько дней после дождя. Вне зависимости от климатических особенностей региона, грибницы активизируются лишь после выпадения осадков. Искать подвиды в сухую погоду нет никакого смысла.

Новичкам, только решившим посвятить свободное время тихой охоте, перед поездкой в лес, стоит изучить отличительные черты съедобных и ложных подвидов семейства физалакриевых. Помимо главного правила, начинающим рекомендуется учитывать следующие нюансы:

  • погоду, выпадающие за неделю и в момент сбора опят;
  • места на грибной карте, составленные по реальным отзывам собирающих на основе собственных выводов;
  • рекомендации и советы микологов;
  • информацию за последние нескольких дней, оставленную в группах социальных сетях или местном форуме.

Луковицеобразные опята (успенские)

В простонародье «Успенские» опята, получили красивое название благодаря началу плодоношения, выпадающего на празднование православного праздника — Успение Пресвятой Богородицы, выпадающего на 28 августа. Этот день издавна считали первым днем прорастания грибницы. Отсчитывая 5-7 дней с момента активации процесса, при наличии благоприятной погоды, каждый грибник может попытать удачу, собрав в лесу плоды не только на еду, но и маринование на зиму.

луковицеобразные опята (успенские) фото

В зависимости от региона и климатических особенностей, время начала сбора опят может меняться. Отклонение на 7-10 дней, объясняется уровнем влажности, температуры воздуха в дневное и ночное время, а так же наличием солнечной погоды.

Луковицеобразный подвид чаще всего встречается у основания старых деревьев, мест вырубок и почве, припорошенной опавшей листвой. Чаще всего разновидность прорастает в дубовых посадках и лесах со смешанными деревьями.

Толстоногие, желто-красные опята

В 2021 году среди подвидов опят, чаще всего встречаются разновидности, сбор которых выпадает на осенние месяцы. Толстоногие и желто-красные, прорастают чаще всего у основания или коре лиственных деревьев. Чтобы собрать хороший урожай, опытные собирающие советуют предпочесть хвойному лесу — лиственные посадки, богатые многолетними дубами, кленами или осинами.

толстоногие, желто-красные опята фото

Подвиды считаются довольно высокими в сравнение с остальным семейством физалакриевых. Высота каждого плода может достигать 12-15 см, включая не только ножку, но и шляпку.

Полезная информация! К большому сожалению, современный мир становится все более загрязненным, что пагубно отражается на содержание грибных продуктов. Напоминающие губку опята, с легкостью впитывают яды, токсины и канцерогены. Большее содержание всего вредного, наблюдается у взрослых плодов. Чтобы избежать несварения и даже отравления, рекомендуется исключить в сезон сбора все опасные для тихой охоты места с загрязненной окружающей средой. Если же в регионе таких мест мало, стоит отдавать предпочтение только молодым грибам, не успевшим впитать в свою мякоть отрицательное воздействие, опасное для здоровья человека.

Опасный Темный опенок

Помимо съедобных опят, полезных для употребления в пищу, лесные территории России, Украины и Белоруссии, известны месторождением условных грибов. Для безопасного употребления, рекомендуется двойная термическая обработка, включающая в себя проваривание с последующим сливом отвара и промыванием проточной водой. Темный опенок, как раз из этого списка. При сборе в момент сезона, не стоит пренебрегать правилами, сокращая сроки обработки. Необходимый объем времени, позволит исключить проблемы с пищеварением или отравление.

опасный Темный опенок фото

Осенние и королевские опята

Одними из самых распространенных опят, чье плодоношение выпадает на три месяца: сентябрь, октябрь и ноябрь, остаются два подвида. Осенние и королевские разновидности, плодоносят чаще всего в лиственных лесах, реже в смешанных и никогда в хвойных. Спорное размножение позволяет собрать большой урожай всем без исключения. Прорастание, напоминающее сорняк, может достигать огромных размеров, благодаря ежегодному расширению зоны грибницы.

осенние и королевские опята фото

Зимние опята или Фламмулина

Опенок плодоносящий в зимние месяцы, остается одним из самых вкусных грибов, заслуживающих к себе отдельного внимания. Сладковатый вкус с тонким грибным ароматом, хорошо показывают себя в приготовлении различных блюд и заготовок. Нежная мякоть сохраняет часть своей полезности даже в маринованном виде спустя несколько месяцев после закрутки при правильном хранении.

зимние опята или Фламмулина фото

Прорастание зимнего опенка обычно отмечается в южных регионах: Краснодарском крае (Кубани), полуострове Крым, Ростовской области. В условиях теплой зимы, грибы могут быть замечены в Средней полосе или Центральной части России.

Сезон сбора опят 2021 года продолжается практически целый год, за исключением регионов с аномально холодным воздухом в зимние месяцы. На их территории не встречается Фламмулина, предпочитающая теплый климат, достигающий температуры выше 0 градусов.