Гриб Синяк: фото и описание

Одним из самых необычных и очень красочных грибов, считается Синяк из рода и семейства Гиопор. Его прорастание наблюдается во многих Европейских странах, не исключая территорию регионов России, Украины и Белоруссии. Неопытный грибник по незнанию может спутать лесной дар с боровиком или полубелым грибом, но разрезав или надломав мякоть, скорее всего испугается синюшного оттенка, подумав, что гриб оказался ложным. На самом деле, мякоть окрашивается в насыщено-синий цвет в следствие химической реакции при соприкосновении с воздухом. Такая особенность не влияет на съедобность, высокую полезность и грибной аромат.

Содержание:

Народные названия синяка
Описание с фото: внешний вид и строение
Где растет и места распространения
Сходство с другими видами + фото
Полезные свойства и ценность продукта
Съедобный или ядовитый
Приготовление синяков, рецепты на зиму
Классический рецепт маринования
Альтернативные блюда, список лучших вариантов
Можно ли вырастить синяки в домашних условиях
Фото в лесу

На территории России гриб встречается крайне редко, поэтому занесен в Красную книгу многих регионов. Чтобы сохранить популяцию для потомков, микологи призывают воздержаться от сбора синяка, чтобы позволить грибницам разрастись на большие расстояния.

Прорастание гриба выпадает на летние и осенние месяцы. Отправляться на тихую охоту, рекомендуется в хвойные месторождения и смешанные леса с рыхлым песочным грунтом. Плодоношение начинается с середины июля и продолжается до начала октября. В зависимости от климатических особенностей региона, рост может завершаться на 2-3 недели раньше или позже заданного срока.

Народные названия синяка

Альтернативные названия издавна слышатся из уст опытных грибников. В обсуждениях на форуме или группах социальных сетей, посвященных сбору грибов, можно прочитать следующие варианты: гиропорус синеющий, синюха, гиропор березовый (исходя из названия, прорастающий в посадке берез).

К большому сожалению, в следствии частых лесных пожаров, сокращающих лесные зоны и ошибок новичков при сборе плодов, увидеть синяк в реальной жизни можно все реже. При желании, посмотреть и узнать его отличительные особенности, допускается лишь с помощью фото и краткого описания с картинками.

Описание с фото: внешний вид и строение

В зависимости от возраста гриба, шляпка меняет свое строение и насыщенность. В молодом возрасте, верхняя часть напоминает полукруг, а со временем распрямляется, приобретая плоскую поверхность. Цветовая гамма — варьирующая, перетекающая от белесых оттенков в бурые и реже желтоватые. Кожица имеет войлочную особенность. При надавливании на трубчатую часть, мякоть меняет светлый оттенок на синюшный. Поры — небольшие и редкие, окрашенные в белесый, реже — молочный или желтый цвет. Ножка по диаметру сильно проигрывает шляпке. По структуре — рыхлая, легко ломающаяся, как сыроежка при неправильной укладке в инвентарь. Кольца в любом возрасте гриб не имеет.

Размеры синяка — средние. Шляпка — достигает не больше 16-17 см, а длина ножки не превышает больше 9-10 см. Форма — цилиндрическая, имеющая в нижней части легкое расширение. Окрашена в светлый оттенок и имеет свойство легко ломаться при надавливании. При соприкосновении с воздухом окрашивается в насыщено-синий, приближенный к васильковому оттенку.

Вкусовые качества — высокие. Гриб выделяется приятным ароматом и вкусом, не теряющимися даже после приготовления различных блюд. Термическая обработка не сильно влияет и на ценность продукта, сохраняя максимум полезности в мякоти.

Важно! Наличие синевы вызвано из-за высокого содержания болетола в мякоти. Соприкосновение элемента с воздухом, образует необычную химическую реакцию, часто вызывающую неординарные чувства среди собирающих гриб впервые. Неудивительно, что боязнь наблюдалась и в прошлые столетия. К примеру, в 19 и 20 веке испугавшись необычной особенности, многие грибники начали истреблять вполне съедобный белковый продукт, вызвав тем самым сокращение грибниц до минимума и занесения плода в Красную книгу. Как и остальные редкие грибы, встречается плод крайне редко, а микологи призывают при обнаружении отказаться от сбора, сохранив природу родного края будущим потомкам.

Где растет и места распространения

В зависимости от разновидности синяка, обнаружить гриб можно на разной местности. Прорастание наблюдается, как в хвойных и смешанных, так и лиственных лесах, богатых березовыми посадками. Любителю тихой охоты, решившему поохотиться за белковым продуктом, стоит изучить зоны дубрав и посадок, песчаников. По утверждению ученых, плодоношение происходит чаще в березах, соснах, дубах и каштанах.

Чтобы узнать наверняка, есть ли сегодня грибы в лесу или нет, перед поездкой стоит изучить местные форумы и социальные сети. Коллеги по-грибному хобби всегда подскажут, имеется грибной урожай или нет. Так же стоит ознакомиться с прогнозом погоды. За неделю до поездки должны пройти обильные дожди, способствующие прорастанию спящей грибницы.

На территории России, прорастание выпадает на несколько месяцев. Начало роста выпадает на середину — конец июля, завершаясь в конце сентября — начале октября. В Европейских и Азиатских странах, плодоношение может сдвигаться на несколько недель и даже месяцев, в зависимости от климатических особенностей.

Отправляться на поиски в жаркое время года не стоит. Для прорастания гриб выбирает прохладную температуру воздуха и осадки. Не удивительно, что чаще всего Синяк встречается в Сибири и на Урале. Прохладные летние температуры, способствуют лучшему росту на радость поклонников необычного при разрезе гриба.

Важно! Во многих регионах стоит запрет на сбор синяка в любых количествах. Поэтому, чтобы не получить административный штраф и позволить грибнице разрастись, рекомендуется перед поездкой узнать, разрешен сбор или нет.

Сходство с другими видами + фото

По незнанию, спутать Синяк с похожим грибом не так сложно, как кажется на первый взгляд. Многие начинающие грибники, не знающие отличительных признаков и отправляясь на охоту впервые, вполне могут принять настоящий гриб за ложный, относящийся к другому виду. На сегодня в лесу прорастает немало грибов, окрашивающих при надавливании и соприкосновении с воздухом в яркий оттенок. К примеру, существуют семейства меняющие светлую мякоть на бурую, черную и даже розовую. Чтобы не ошибиться, опытные грибники советую заглянуть в корзину через 5-10 минут, сравнив оттенки на срезах. Если все грибочки окрасятся в насыщенный васильковый оттенок, то выбор собирающего оказался верным и в инвентарь попали нужные грибы.

• №1 — Гиропорус Каштановый

Аналогом синяка, остается собрат, относящийся к тому же семейству. Внешне грибы похожи по описанию, размеру ножки и шляпки. Однако, разница между ними имеется. Гриб занесенный в Красную книгу синеет, а Каштановый — нет. Относится к категории съедобных грибов, несмотря на перчинку в послевкусие.

• №2 — Масленок

Как не странно это прозвучит, но некоторые съедобные разновидности маслят имеют свойства слегка синеть. И хоть происходит подобное явление не всегда, случаи наблюдения интересной особенности все-таки были.

• №3 — Подосиновик

Обабки синеют на момент среза, приобретая через несколько часов более темный оттенок, приближенный к черному. Грибы относятся к разряду съедобных, относящихся к первой категории. Они не нуждаются в термической обработки и после мытья и нарезки сразу готовятся по понравившемуся рецепту.

• №4 — Дубовик Крапчатый

Альтернативное название — поддубовик. Относится к разряду белых грибов. Прорастает в лиственных и смешанных лесах. Перед приготовлением требует термической обработки из-за условной категории съедобности. На момент среза, ножка и шляпка синеют, возвращаясь через несколько минут в привычное состояние.

• №5 — Черный подберезовик

По-другому гриб прозвали «Черноголовик». Спорное свойство — смена цвета на срезе ножки в редких случаях. Явление наблюдается не всегда и до сих пор оспаривается микологами. Обнаружить находку можно в березовой чаще.

• №6 — Дубовик оливково-бурый

Необычный окрас приобретает и срез дубовика. В первые минуты мякоть окрашивается в синий тон, но спустя время приобретает коричневый окрас. Гриб относится к разряду условно-съедобных и не представляет опасности для собирающего. Употребление допускается только после очистки и двойного отваривания со сменой воды.

• №7 — Боровик Юнквиля

Самый схожий с синяком гриб. При надавливании и срезе, мякоть окрашивается в насыщенно-синий оттенок, но если выждать 5-10 минут, то сложно не заметить смену цвета на иссиня-черный.

• №8 — Сатанинский гриб

Несъедобный, относящийся к ядовитым разновидностям семейства белых грибов. Доказаны случаи отравления и интоксикации организма после употребления. В сравнении с синюком, гриб на срезе краснеет или переходит с голубого оттенка в насыщенно-розовый за несколько минут.

• №9 — Дубовик Келе

Схожий по внешним признакам несъедобный гриб, не меняет оттенок мякоти даже спустя несколько часов после среза. Ножка окрашена в желтоватый, реже — кремовый тон.

Перепутать Синяк с ядовитым грибом практически невозможно. Спустя несколько минут после сбора в корзину, легко определить, произошла ошибка со стороны грибника или выбор сделан правильно.

Полезные свойства и ценность продукта

По сравнению со многими съедобными грибами, Синяк используют, как в кулинарии, так и медицине. Фармацевтические компании изготавливают на его основе различные антибактериальные и противовоспалительные препараты, иммуномодуляторы, укрепляющие здоровье и иммунитет человека. В народной медицине продукт используется: для укрепления работы сердца и сосудов, снижения сахара в крови и холестерина, излечения бессонницы, снятия боли при обострении артритов и артрозов, мигрени. Лесные плоды в редких случаях выступают и в качестве ингредиента для составления масок и тоников для лица в косметологии. По мнению ученых, полезность, которая содержится в мякоти, полноценно питает и увлажняет кожу, снижая риск возникновения мимических морщин в молодом возрасте.

Народные лекари часто отправляются на поиски гриба за счет содержания антиоксидантов, снижающих риск образования злокачественных и доброкачественных болезней.

Важно! Многие любители тихой охоты не сомневаются в полезных свойствах, объясняя истребление съедобного вида третьей категории тем, что все хотят оздоровиться, не понимая объемы сбора.

Противопоказания в употребления, касаются не только беременных и кормящих женщин. Запрет распространяется и на следующую категорию людей: детей до 13 лет, взрослых, имеющих проблемы с ЖКТ и язвенными болезнями, почечной недостаточностью и другими недугами, относящимися к категории риска.

Молодые грибы, не успевшие распрямить шляпки, ценятся среди любителей поваров больше, чем зрелые плоды. Их тонкий ореховый аромат, позволяет не добавлять в ресторанные блюда дополнительные специи и пряности, затрачивающие дополнительный бюджет владельца заведения.

В списке полезности, отмечается содержание следующих элементов:

• витамина группы D, необходимом в осенние и зимние месяцы из-за нехватки солнечных лучей;
• селена;
• меди;
• белка;
• жирных аминокислот;
• углеводов;
• холина;
• фосфора;
• калия.

Высокая ценность и низкокалорийность, позволяет употреблять продукт, не только в ежедневном рационе, но и во время диетического питания и соблюдения поста. Гриб, используется, как в качестве отдельного блюда, так и ингредиента к понравившемуся рецепту, после соблюдения правил очистки и термической обработки. Калорийность на 100 г содержит не больше 20 ккал.

Съедобный или ядовитый

Синяк, относится к съедобным грибам третьей категории. Многие микологи ласково называют его «двоюродным братом боровика». Схожий внешний вид, делает плоды одновременно схожими и разными одновременно.

Собирать и употреблять рекомендуется после термической обработки, чтобы исключить попадания токсинов в организм, накопленных взрослыми плодами. Фауна леса в последние годы становится все более загрязненной по вине человека, поэтому риск приготовления без первичной проварки, не оправдан.

Приготовление синяков, рецепты на зиму

Несмотря на потрясающий вкус и аромат, чтобы исключить проблем с нарушением пищеварения, плоды сначала проходят через термическую обработку, а уже после используются в качестве ингредиента для приготовления пищи. Цельные грибы промываются под проточной водой, а затем отвариваются дважды, — каждый раз в чистой воде. После, синяки вынимают с помощью шумовки в тарелку, промывают и досушивают на бумажных полотенцах. И только после проделанной работы, приступают к повторению понравившегося рецепта первого или второго блюда, маринования, консервации или засолки на зиму.

Классический рецепт маринования

Чтобы сохранить ореховые нотки, стоит растянуть удовольствие в употреблении, предпочтя приготовлению вкусного ужина — засолку на зиму.

Продукты:

• 1,5 кг грибной мякоти;
• 0,5 литра воды;
• 2 стол. л. столового 9% уксуса;
• 2 стол. л. соли;
• 1 чайн. л. сахара;
• несколько листочков хрена, вишни и дуба, чтобы придать хруста;
• зелень, приправы — по вкусу;
• по одной дольки чеснока на 0,5 литра.

1) После очистки и первичного отваривания, грибы промывают и укладывают в чистую кастрюлю. Поверх — вливают воду, накрывают крышкой и устанавливают на плиту, устанавливая минимальную температуру на конфорке.

2) Как только вода закипит, добавляют соль и сахар, зелень и специи, хорошо перемешивают.

3) Спустя 3-5 минут, вливают уксус, перемешивают и оставляют на несколько минут.

4) В стерилизованные предварительно банки объемом 0,5, раскладывают листья и чеснок. Поверх выкладывают грибы, используя шумовку. Завершают консервацию: разлитие маринада, закрутка крышками и накрытие до полного остывания.

Альтернативные блюда, список лучших вариантов:

• картофель со сметаной и грибами;
• жульен;
• сдобная выпечка, включающая: пироги и жареные пирожки, булочки на основе дрожжевого теста с грибной начинкой;
• жаркое с курицей и синяками;
• легкий или наваристый суп-лапша;
• вареники;
• овощного рагу с добавлением мяса и грибочков.

Важно! Чтобы не получить отравления или интоксикации организма, рекомендуется исключить сбор грибов на загрязненных участках. Грибы, как губка, впитывающая в себя помимо полезности, токсины и канцерогены. Микологи советуют избегать лесных зон, граничащих с промышленными зонами, автомагистралями, кладбищами и мусорными свалками, где почва и воздух далеки от идеала.

Можно ли вырастить синяки в домашних условиях?

Несмотря на то, что многие любители тихой охоты, занимающиеся параллельно садом и огородом уверяют, что вырастить синяки на приусадебном участке довольно просто, по практике происходит обратное, — грибы не приживаются. Большинство лесных грибов, не приспособленных к росту на черноземе и грядках, просто не смогут полноценно прижиться в не подходящих для себя условиях. Если же прикопать мицелий из леса около плодового дерева, дачник может потерять урожай ягод и фруктов на следующий год, предпочтя крупному урожаю — небольшое семейство грибов.

Стоит ли игра свеч, решать садоводу-огороднику, но агрономы предупреждают о пагубном влияние мицелия на плодовые деревья и кустарниковые культуры. Чтобы не жалеть о своем решении на будущий год, стоит заранее взвесить все «за» и «против», прочитать научную литературу и посоветоваться с домочадцами, помогающими в саду.

Фото в лесу:

Синяк — необычный гриб рода Гиопор, меняющий цвет мякоти на васильковый после среза и при надавливании на мякоть. При знании фото и описания, практически невозможно спутать съедобный гриб с ядовитым.