Отличительные признаки строчков от сморчков

Отправляться на поиски первогрибов, можно после схода снега с середины весны. Строчки и сморчки, начинают активное плодоношение в апреле и сходят только с наступлением жары, — в 20-х числах мая. Схожие не только по названию, но и визуальному осмотру, часто вызывают путаницу среди начинающих грибников. Не страшно, если вместо несъедобного строчка в корзину попали съедобные разновидности семейства или вкусные сморчки, богатые витаминами и микроэлементами, хуже — если собирающий ошибся в противоположном порядке.

Содержание

Принадлежность к семейству
Съедобны или ядовиты, краткая история
Строчки и сморчки: чем отличаются + фото отличия
Разновидности сморчков: бывают ли ядовитые, с фото
Сморчок обыкновенный
Сморчок конический
Сморчок высокий
Степной сморчок
Строчки — ядовитые и условно-съедобные разновидности
Строчок обыкновенный
Строчок гигантский
Строчок осенний
Где растут сморчки в 2023 году
Видео сбора сморчков
Где растут строчки в 2023 году
Вкусовые качества сморчков и строчков
Рецепты приготовления сморчков и строчков в домашних условиях после термической обработки

Чтобы не повторить горький опыт некоторых грибников, не потратить время за зря и выбросить полную корзину «опасного» продукта, за несколько дней до выхода на тихую охоту, рекомендуется изучить отличительные признаки, различающие грибы. Разница с наглядными фото примерами и описанием, позволит наглядно отличить находку, признав съедобный и ядовитый гриб по памяти.

Принадлежность к семейству

Классификация, как и отличительные признаки, у грибов различны. Микология относит сморчки к семейству сморчковые или Phallus esculentus. Вычурное название, означающее в переводе схожесть с мужским органом, говорит о необычном строение гриба. Шляпка цилиндрической формы на небольшой ножке, хорошо маскируется на фоне перегнившей листвы. По незнанию полезных свойств и вкуса, напоминающего куриное мясо, часто вызывает шутки и пенки со стороны не знающих грибников. В европейских странах высоко ценится и подается в ресторанах в качестве ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, горячих салатов и закусок. Полностью съедобен и может сравниться по вкусовым качествам с шампиньонами и боровиками.

Строчки — полная противоположность сморчков. К большому сожалению, грибы накапливают в своей мякоти опасные для жизни канцерогены и яды. И хоть в России микология относит грибы к разряду несъедобных или условно-съедобных, в зависимости от разновидности, в Германии строчки приравнивают к мухоморам и бледной поганки.

На сегодняшний день еще можно встретить любителей тихой охоты, собирающих строчки. К большому сожалению, они не задумываются об опасности употребления мякоти грибного продукта после приготовления. Научно доказано, что даже самая длительная термическая обработка, не способна полностью удалить гиромитрин. Яд сохраняется, вне зависимости от стараний кулинара. Исключение из правил — разновидности семейства дисциновые, входящие в разряд условно-съедобных. Их можно употреблять в пищу, как грибы четвертой категории съедобности. По сравнению со сморчками, они не несут пользы, яркого вкуса и аромата.

Изучая классификацию грибов, необходимо понимать, что информация не сильно пригодится во время грибалки. Гораздо чаще спасают различия сморчка и строчка, говорящие о том, съедобны плоды или нет. Фото отличия, продемонстрированные наглядно на картинках ниже, помогают визуально запомнить разницу, заметную невооруженным глазом.

Ежегодно список опасных для жизни грибов расширяется. И хоть до сих пор не все строчки относят к категории несъедобных, содержащих опасные для жизни элементы, собирать необычные грибы не рекомендуется. Лучше поохотиться за сморчками, подождать майскую рядовку и подосиновики, чем подвергнуть опасности свое здоровье, жизнь родных и близких.

Съедобны или ядовиты, краткая история

Сморчки, несмотря на нелепый внешний вид, запоминающийся необычной формой, славится своим пленительным ореховым ароматом и «куриным» вкусом. По незнанию, хорошо приготовленные грибы, легко перепутать с нежным филе курицы, поданным к столу с молотыми орехами.

На протяжение многих лет, сморчки считаются одним из лучших грибных деликатесов. Недооцененные в России, Беларуси и Украине, полюбились жителям европейским странам и территории СНГ. Грибы предлагают в ресторанном меню, как отдельное блюдо или один из ингредиентов, используемых для приготовления запеканок, салатов и легких закусок.

Собирая сморчки, можно не беспокоиться о безопасности. Грибы относятся к съедобным и условно-съедобным, в зависимости от разновидности. После прохождения термической обработки, плоды безопасны и могут использоваться в кулинарии. Выше ценятся жаренные и запеченные варианты приготовления, нежели консервация и соления.

Строчки — опасные грибы, легко вызывающие отравление организма. Тяжелые яды, накапливаемые в мякоти плодом, опасны тем, что их количество зависит от загрязнения окружающей среды. Чем ближе грибница расположена к мусорной свалке, кладбищу или автомагистрали, тем больше процент содержания гиромитрина. Конечно, распространяется подобное правило на большую часть семейства. Встречаются и условно-съедобные подвиды, употребляющиеся в пищу после неоднократной термической обработки. Однако, стоит ли потраченное время на обработку и подготовку к основному приготовлению, каждый грибник решает самостоятельно.

Необычностью строчков, отличаемой грибы от всего грибного мира, является содержание необычного яда — гиромитрина. Его особенностью, является эффект накапливания. Чем больше загрязнена территория прорастания и меньше осадков обещает гидрометцентр, тем больше ядов и канцерогенов накапливается в мякоти. Во многих европейских странах, в том числе и Германии, гриб строго запрещен к употреблению, вне зависимости от разновидности. Количество зарегистрированных случаев отравления, приводящих к интоксикации и летальному исходу, достаточно. В России не все грибники согласны с подобной характеристикой строчков. Однако, выходя в лес на поиски грибов, перед тем, как заполнить корзину, всегда стоит взвешивать ценность жизни и проверки удачи, позволяющей не приходить домой с пустыми руками.

Строчки и сморчки: чем отличаются + фото отличия

Начиная изучать информацию о разновидностях грибов перед сбором в весеннюю пору, стоит внимательно отнестись к отличиям, различающим сморчки и строчки. Краткое описание каждой разновидности гриба с наглядными фото, позволят визуально запомнить разницу, исключив сбор ядовитых грибов, вместо съедобного продукта, обогащенного белком.

В большинстве случаев, отличительные признаки демонстрируют на наглядной таблице или фото со стрелочками, указывающими на разницу между семействами. Но мы не будем повторять опыт, а наоборот, расскажем более подробно об особенностях каждого гриба, продемонстрировав в качестве примера картинки и фото.

Краткое описание

Увидев единожды шляпку грибов в живую, даже начинающие грибники перестают задаваться вопросом, чем отличается и как выглядит. Сморчки — имеют конусообразную форму верхней части, не скрывающую ножку. Сморщенное строение с небольшими впадинами (дырочками), сравнимо с засушенным сухофруктом. Строчки — еще более необычны. Их шляпка — округлой формы, имеющая неровные контуры. Многие сравнивают её строение с грецким орехом, превосходящим по размеру ножку.

По размеру, строчки слегка превосходят сморчков. В зависимости от разновидности, длина и объем гриба может превосходить съедобные грибы на несколько сантиметров.

В разрезе сморчки имеют однородное строение, окрашенное в белый или кремовый цвет. При сборе в пакет или корзину, часто деформируются и ломаются на части. Сбор рекомендован, исключительно в ведро или корзину. Строчки в разрезе неоднородны, отличаются хрупкостью при надавливании на мякоть.

Самым главным отличие грибов, остается ножка. При сборе сморчков её хорошо видно, благодаря равному делению шляпки и ножки на пополам. Высота — до 13 см, но чаще всего не превышает 10 см. Обнаружить грибницу легко на влажной поверхности, где не так давно сошел снег. Чаще всего плоды прорастают в осинах, хвойной подложке или мхе. Строчки — наоборот, имеют незаметную ножку, часто прячущуюся под шляпкой. Несмотря на одинаковое место прорастания, сравнивая схожие по названию грибы, легко найти отличия между семействами, если хорошо присмотреться. К примеру, рисунок на шляпке грибов — совершенно разный. Съедобные весенние грибы, имеют на шляпке неровные полоски, как будто пчелиные соты. Строчки — схожи с грецким орехом.

Краткое описание

Цвет — варьирующийся. Грибы в зависимости от разновидности, окрашены в гамму коричневого, серого и желтого оттенков. Однако, при сравнении грибов, нельзя не заметить, что насыщенность цвета больше приемлема для строчков. Шляпки имеют яркую цветовую гамму, заметную невооруженным глазом на фоне мокрых листьев, опавших с осени.

Грибной аромат выделяет сморчки, благодаря ореховым ноткам. Строчки — имеют нейтральный, реже — неприятный запах. Разница зависит от места прорастания и разновидности подвида. Как уже упоминалось выше, не стоит собирать грибы, отталкиваясь только от внешнего вида и аромата. Даже в пословицах говорится, что внешность часто бывает обманчивой.

Разновидности сморчков: бывают ли ядовитые, с фото

Сморчки — не представляют опасности. При умении различать съедобные и условно-съедобные грибы от строчков, имеющих большой процент ядовитых подвидов, грибник может собрать целую корзину деликатесного продукта для приготовления в пищу. Главным правилом для соблюдения безопасности, является термическая обработка, удаляющая токсины из мякоти любых грибов, используемых в качестве ингредиента к главным и второстепенным блюдам.

Сморчок обыкновенный

Один из часто встречающихся разновидностей. По-научному — сморчок обыкновенный (Morchella esculenta). Из-за слияния шляпки с ножкой, гриб часто путают и относят к классификации строчков. Отличительным признаком, исключающим любые сомнения к отношению вида, является рисунок в виде «неровных пчелиных сот», напоминающие ячейки для сбора меда.

Краткое описание на фото

• Шляпка — конусообразная, неровной формы.
• Ножка — белого или молочного оттенка, не превышающая в длину 11 см.

Главным недостатком подвида, являются ячейки на шляпки. В сырую погоду они становятся домом для насекомых и слизней. Чтобы использовать на еду чистый продукт, без замачивания не обойтись. Рекомендуемое время вымачивание в соленой воде — от 1,5 до 2,5 часов. При необходимости, воду несколько раз меняют, заменяя соленый вариант на проточный.

Сморчок конический

Исходя из названия, говорит о строении ножки и шляпки. Относится к семейству сморчковые. Грибницы располагаются только на территориях с повышенной влажностью. Обнаружить добычу можно на впадинах, мхе и мокрой листве, оставшейся после схода снега. Прорастание продолжается до полного высыхания верхнего слоя почвы и отсутствия дождей. Хрупкость мякоти не позволяет сморчку на протяжении длительного времени оставаться свежим и пригодным для сбора.

Описание вида на фото

Распространенные характеристики:

• полая шляпка с рисунком, визуально схожим с объемными ячейками;
• длина шляпки, без измерения ножки, достигает 8-9 см;
• гриб разделен на две части, при этом верхняя превосходит нижнюю по объему;
• оттенок верхней части — коричневый;
• ножка — пустотелая, легко деформирующаяся при сжатии.

Сморчок высокий

Визуально напоминает предыдущий подвид — «Конический». Однако, относится к отдельной разновидности семейства сморчковые. Morchellа elata или крупный сморчок, описывается, как высокий или крупный гриб. Главной особенность между двумя схожими сморчками — цветовая гамма и длина. Шляпка высокого окрашена в темно-коричневый (красная, коричнево-черная) оттенок, а длина плода в целом, превышает 30 см.

Описание с фото примером

Описание шляпки, рисунка и ножки, почти ничем по визуальному осмотру не отличается от сморчкового семейства. Заподозрить предрасположенность к высокому подвиду, можно только по цвету и высоте.

Степной сморчок

Прорастает в степной зоне. Один из самых крупных по размеру сморчков или Morchella steppicola, распространен на территории Украины, России и Беларуси. Часто встречается не доходя до лесостепи, мхе и болотистой местности.

Краткое описание

На фото ниже представлен реальный пример, как выглядит разновидность сморчкового вида на картинке. Отправляться на поиски добычи, можно не раньше начала апреля, завершая сбор грибов в середине мая, когда весеннюю погоду полностью заменит лето.

Строение гриба:

• шляпка — напоминает по форме строчковую. Окрашена в светло-коричневый оттенок, реже — молочный;
• ножка — белая, в редких случаях — молочная. В разрезе — пустая и хрупкая, не превышающая в длину 2-2,2 см.

Отправляться на поиски этого гриба лучше с опытным грибником или наглядным фото примером, которое не позволит спутать съедобный гриб с ядовитым. Начинающим, только познающим озы грибной охоты, лучше выбрать для сбора другую разновидность сморчковых, чтобы сократить риски отравления.

Строчки — ядовитые и условно-съедобные разновидности

Несмотря на опасению по сбору строчков, семейство насчитывает не только ядовитые, но и условные грибы, допустимые к приготовлению в пищу после длительной термической обработки. Чтобы не ошибиться при сборе, стоит ознакомиться с самыми распространенными подвидами, встречающимися в регионах России.

Строчок обыкновенный

Классический гриб, один из самых распространенных в городах России, где встречаются лесополосы осин или хвойных деревьев. Грибницы часто встречаются на песочных почвах, где влажная среда сохраняется дольше.

Плодоношение длится с середины марта и до 15-го мая. Сроки могут варьироваться в зависимости от климатических особенностей территории прорастания. В более холодных областях плодоношение начинается позже, а заканчивается с наступлением жаркого климата, прогревающего воздух до отметки 16-18 градусов тепла.

Строение:

• шляпка — небольшая, достигающая в длину 20-23 см. Имеет округлое очертание неровной формы. Окрашена в каштановый или бурый оттенки;
• ножка — наполовину скрытая под шляпкой. Уступает в половину длине верхней части. При разрезе — пустотелая и хрупкая;
• аромат — нейтральный. Имеет еле уловимые грибные нотки.

Строчок гигантский

Один из крупных представителей своего рода. Структура шляпки напоминает грецкий орех. Как и свойственно для всех строчков, ножка практически не заметна, скрывается за шляпкой.

Описание с фото примером

В разрезе — пустотелый, не имеющий ровного контура. Имеет множественные складки. Оттенок — насыщенно коричнево-рыжий, реже — серо-желтый. Ножка — светлая, приближена к белому цвету.

Это один из немногих подвидов строчков, относящихся к разряду условно-съедобных. Его употребляют в пищу после длительной термической обработки, подразумевающей собой:

• вымачивание в соленой воде на протяжение 2-4 часов;
• многократное проваривание со сменой отвара.

В содержании гриба имеется небольшое количество гиромитрина, способного накапливаться в организме человека. Опасность заключается в неожиданном эффекте. Грибник может годами употреблять грибы, заработав отравление спустя несколько лет. Чтобы не рисковать своим здоровьем, лучше предпочесть для сбора более подходящий съедобный гриб, не содержащий в мякоти токсины и яды даже в минимальном количестве.

Встретить грибы можно в березовой лесополосе. Отличительным признаком, является крупное строение и насыщенный окрас.

Строчок осенний

Многие относят строчки к первым грибам, с которых начинается весенний сезон сбора. Но если углубиться в изучение микологии, можно узнать, что одна из разновидностей строчка, прорастает в осеннее время. «Осенний» отличается необычным внешним видом. Его рыжая шляпка напоминает рожки. Ножка — тонкая, заметная на фоне необычной шляпки. Увидев фотографию этой разновидности строчка, даже начинающий грибник запомнит его особенные черты.

Особенности:

• необычная шляпка округлой формы, напоминающая рожки;
• тонкая ножка в высоту до 12 см;
• цилиндрическа форма;
• повышенная хрупкость;
• отношение к разряду ядовитых, не пригодных к сбору.

Прорастает с середины лета и до конца сентября. Плодоношение завершается с пришедшим похолоданием.

Где растут сморчки в 2023 году

На поиски сморчков можно отправиться, как в лесную зону, так и открытую местность, где прорастают березы и осины, встречаются болота, имеется хвойная подстилка, удерживающая влагу, необходимую для активного плодоношения грибницы.

В лиственном лесу

В Средней полосе и Центральной части России, грибы чаще всего обнаруживают в основных лесополосах, лугах и открытой местности с песочным грунтом.

Конический сморчок найти можно только в хвойнике, реже вблизи дубовых рощ. Грибы прорастают, как на территории старых посадках, так и молодняке, высаженном не позднее 10-ти лет назад. Проводить сбор лучше после дождя или схода снега, чтобы почва не успела просохнуть.

Гигантский сморчок — более неприхотлив к местности прорастания и чаще остальных встречается в самых необычных местах: посадке тополя и других лиственных деревьев, полевых участках и лугах, где давно не ступала нога человека.

Выбирая благоприятный день для тихой охоты с апреля по май, стоит ориентироваться на следующие факторы:

1) Влажность. Грибы прорастают только в сырую погоду, с наступлением жары плодоношение останавливается.

2) Время плодоношение длится с конца марта до начала июня. Сроки могут отклоняться на несколько недель, в зависимости от региона прорастания.

3) Плодоношение не превышается четыре недели.

4) Найти урожай, можно в лиственной и хвойной зоне. Чтобы повысить удачу, лучше выбирать смешанные лесополосы.

Сморчки и строчки плодоносят не длительно. Активное прорастание начинается с наступлением плюсовой температуры, как только начинает сходить снег. Остановка роста происходит с резким приходом жаркого климата, не свойственного для естественной среды обитания весенних грибов.

Обнаружить сморчки можно только весной. Однако, высокая урожайность позволяет запостись хорошим урожаем на длительное время. Многие кулинары после термической обработки замораживают плоды в морозилке, постепенно используя в качестве ингредиента для приготовления грибных блюд.

Многие грибники опасаются собирать сморчки из-за необычного внешнего вида. И только гурманы, знающие толк во вкусе и аромате деликатеса, ежегодно отправляются на поиски съестной добычи. Не зря во многих странах полезность и вкусовые качества грибного продукта, сравнивают с боровиками, лисичками и шампиньонами.

Видео сбора сморчков (сморчковой шапочки):

Где растут строчки в 2023 году

Места плодоношения идентичны сморчкам. Перед тем, как отправиться на поиски гриба, имеющего большое количество ядовитых подвидов, стоит неоднократно подумать, стоит ли сбор риска вреда своему здоровью и состояния родных и близких. Лучше предпочесть съедобные сморчки или подождать обабки, прорастающие немного позднее.

Обнаружить строчки не сложно, чаще всего они прорастают по соседству с хвойными деревьями или лиственной лесополосе. Встречаются вблизи осин и берез, болотистой местности.

Вкусовые качества сморчков и строчков

Сравнивать съедобные грибы с условными и ядовитыми, не совсем верно. Однако, вкусовые качества у строчков и сморчков схожи. Единственным отличием является аромат. Семейство сморчковые имеет тонкие ореховые нотки, сравнимые уже с готовым грибным блюдом, заправленным молотым орехом.

На вкус сморчки напоминают отварную курицу, чем нравятся людям, придерживающимся диетическому рациону или соблюдающим пост. Некоторые использую сушеные грибы в качестве заправки для приготовления супов на базе овощей, круп и зелени.

Сморчки хорошо сочетаются с мясом, сметаной, репчатым луком и соевым соусом.

Не рекомендуется употреблять любые грибы, собственные своими руками или приобретенные с рук у бабушек на рынке, беременным женщинам, детям, кормящим мамам и людям, имеющих хронические заболевания ЖКТ, почек, печени, сердца и сосудов головного мозга.

Рецепты приготовления сморчков и строчков в домашних условиях после термической обработки

Лучше всего приготовить сморчки в сочетание с ингредиентами, подчеркивающими вкус грибного продукта. После проведения вымачивания и длительной термической обработки, рекомендуется присмотреться к уже известным блюдам, проверенным годами:

1) соленые сморчки с зеленью рецепт;

2) рецепт приготовления от Юлии Высоцкой;

3) со сливками по технологической карте;

4) с картошкой и яйцами;

5) макаронами и куриным мясом;

6) жареные и маринованные в банках;

7) в сочетании с гречкой.

Строчки готовить не рекомендуется по уже понятным причинам. Содержание яда даже в небольшом количестве, может привести к нарушению работы ЖКТ, отравления и интоксикации.

Важно! Перед сбором стоит внимательно ознакомиться с характеристиками обоих семейств, чтобы исключить ошибки во время сбора. Сморчки можно набирать для приготовления любых блюд, включая консервацию на зиму.

С картофельным пюре

С зеленым луком и тостом

Домашняя консервация фото

Зная отличительные признаки строчков и сморчков, грибник без фото отличий сможет найти место, где растет грибница, собрав достаточное количество урожая для приготовления вкусных блюд с картошкой, сметаной, сливками или консервированном виде.