Сыроежка желтая

Сыроежка желтая, относится к разряду съедобных грибов третьей категории, требующей предварительной термической обработки перед приготовлением в пищу или маринованием. В сравнение с другими подвидами, практически не ценится среди любителей тихой охоты, так как редко встречается в большинстве регионов России, Украины и Белоруссии. Однако, любители гриба все же встречаются, благодаря отменному грибному вкусу и пленительному аромату, свойственным для благородных разновидностей грибного мира. Среди других преимуществ желтой сыроежки, отмечается широкое использование в кулинарных рецептов. В поваренных книгах можно найти не мало рецептов первых и вторых блюд, маринования горячим и холодным способами.

Содержание:

Краткое описание
Шляпка
Ножка
Спороносный слой
Мякоть
Споровый порошок
Способы распространения
Сбор желтой сыроежки
Ложные ядовитые двойники
Схожие съедобные виды
Полезная информация, грибникам на заметку
Способы приготовления + фото
Полезные свойства и противопоказания
Фото и видео

Краткое описание

Сыроежка желтая — исходя из названия, имеет яркий, выделяющийся из лесных красок внешний вид. Его легко заметить издалека, несмотря на средний размер. Прорастает чаще семействами, чем в одиночку, но опыт грибников доказывает, что встретить можно и отдельные экземпляры в начале грибного сезона.

Шляпка

В начале роста, молодые желтые сыроежки, имеют округлую шляпку, визуально напоминающую срезанную часть круга, но с возрастом форма меняется, выпрямляясь и становясь плоской, слегка вдавленной в центральной части. Старые или перезрелые грибы, образуют бороздчатые пластины, достигая в диаметре верхней части до 7 см или 14 в поперечном.

Цветовая гамма шляпы — насыщенно желтая, имеющая в редких случаях светло-зеленый отлив. Поверхность — слегка липкая, но не скользкая, глянцевая по всему периметру. При отделении кожицы, наглядно заметно отделение лишь на 1/2 от всей поверхности.

Ножка

Цилиндрическая ножка в редких случаях допускает отклонение от заданных правил. Некоторые экземпляры заужены снизу и напоминают строение других подвидов рядовок. Несмотря на желтую поверхность шляпки, нижняя часть — белоснежного тона, отличающаяся повышенной упругостью. Взрослые экземпляры допускают отливы светло-желтого или кремового цвета ножки с глянцевым покрытием. У основания, приближенного к почве, чаще прослеживается серое вкрапление, со стороны напоминающее широкое кольцо. Объемы ножки чаще всего не превышают размера 9 на 3.

Спороносный слой

Подвид сыроежек относят к классификации пластинчатых грибов. Гименофор, как и внешняя сторона шляпки, желтая, реже в более светлых тонах, выделяющаяся частыми пластинками. Некоторые грибы могут похвастаться ровным окрашивание желтого тона с обратной стороны, а взрослые или перезрелые представители своего вида, и вовсе серого оттенка.

Мякоть

Консистенция желтой сыроежки светло-белого, чаще насыщенного белоснежного оттенка. При срезе и соприкосновении с воздухом, ножка приобретает сероватый оттенок. Мякоть — довольно упругая, отличающаяся отсутствием хрупкости в сравнение с другими подвидами. Как в свежем, так и приготовленном виде, обладает фруктово-грибным ароматом и сладким вкусом, с легким острым послевкусием.

Споровый порошок

Размножается желтая сыроежка спорным методом. Внешний вид спор — небольшой, имеющий эллипсоидную форму. Цветовая гамма — темно-коричневая, реже темно-рыжая, напоминающая шляпку бурого масленка. При осмотре под микроскопом, имеют шипы и наглядное сетчатое основание.

Способы распространения

Как уже упоминалось выше, распространение желтой сыроежки происходит спорным методом. Распространение спор происходит в регионах с умеренным климатом, где температура воздуха не превышает привычных показателей в летнее и зимнее время. В сравнении с другими подвидами, грибница этого съедобного гриба плохо воспринимает аномальную жару и холод, поэтому редко встречается в южных и северных регионах. Практически невозможно увидеть прорастание на Урале и в Сибири, полуострове Крым, Краснодарском крае (Кубани) и Кавказе.

Лучше всего прорастает во влажном климате, вблизи водоемов и болот, где наблюдается повышенная влажность. Из-за большого содержания воды в мякоти, без дополнительного питания гриб не сможет продолжить свое развитие, быстро высохнет и станет непригодным для употребления в пищу.

Сбор желтой сыроежки

Как и многие представители породы, желтая сыроежка чаще прорастает в березовых посадках и лиственных лесах, где встречаются месторождения молодых берез и вырубок старых. Плодоношение чаще групповое, нежели одиночное. Обнаружить её в большом объеме можно вблизи искусственных и естественных водоемов, в черничнике. Прорастание длится с середины июля и до конца октября. В зависимости от климатических особенностей региона, сезон сбора и закрытие тихой охоты может сдвинуться на одну — две недели.

Отправляясь на сбор именно желтой рядовки, стоит открыть последние отзывы и сообщения, оставленные грибниками в группах социальных сетях и форуме. Пользователи оставляют подсказки о местах плодоношения, наличие и отсутствие грибов в лесу сегодня, — начиная с обобщающих ориентиров и направлений, заканчивая точными координатами.

Плодоношение может осуществляться вблизи с другими съедобными и ядовитыми грибами. Как показывает практика, если поблизости прорастает подберезовик, тонкая свинушка или гриб-поплавок, значит рядом встретится и желтая рядовка.

Ложные ядовитые двойники

Чтобы не спутать съедобный гриб с ядовитым, визуально схожим по внешнему виду с сыроежкой желтой, стоит предварительно изучить отличительные признаки с описанием и фото.

Несмотря на множество ложных собратьев, ядовитым и опасным для здоровья и жизни человека, остается бледная поганка. Несмотря на зеленоватый оттенок, начинающие грибники довольно часто приравнивают один гриб к другому. Исключить отравление и интоксикацию организма, можно путем изучения описания Amanita Phalloides:

• шляпа — болотная или зелено-серая, имеющая куполообразное основание или слегка вытянутую форму;
• ножка — светло-серая, имеющая небольшой муаровый рисунок;
• имеет наличие юбочки на основании;
• аромат — отсутствует в следствии отталкивающего гнилостного аромата, напоминающего запах порченого овоща или корнеплода;
• при срезе не темнее, оставляя мякоть однотонной.

Схожие съедобные виды

№1 — сыроежка золотисто-желтая

Довольно схожая разновидность, как по цветовой гамме, так и форме плода. Правда в сравнении с желтой сыроежкой, имеет насыщенный цветочный аромат луговых цветов. После проведения термической обработки, запах становится еще заметней, поэтому подвид чаще используют в качестве ингредиента для приготовления салата или легких закусок под горячительное.

№2 — сыроежка охристая

Ценится больше, чем желтая. Грибники оценивают её преимущества не только по составу и полезности, но и объему прорастания. Встретить гриб можно практически в любой лиственной зоне, вне зависимости от того, имеется повышенная влага или же наоборот, наблюдается засуха, мешающая прорастания большинства съедобных семейств в летний период. Вкусовые качества, отличаются выраженным грибным ароматом и вкусом, имеющим ярко-выраженную остроту в послевкусие, как будто в блюдо добавили щепотку перца.

№3 — сыроежка уксусная

Исходя из названия, подвид не оправдывает ожидания грибников. Аромат и вкус уксуса даже при добавлении специй, не улучшит вкусовые качества условно-съедобного вида. Встречается в лесных массивах довольно редко, что сказывается на детальном изучении микологами. До сих пор ведутся споры об отношении гриба к съедобной, условной или несъедобной категории.

№4 — сыроежка поста

Внешнюю схожесть с желтой сыроежкой, поста имеет. Но если в первом случае, шляпка окрашена в кричащие тона, аналог окрашен в более приглушенный оттенок, и имеет в примеси нотки зеленоватого и даже серого оттенка. Находится на грани вымирания во многих регионах России, поэтому встретить его довольно сложно. При желании, грибники подчеркивают для себя внешние признаки из Красной книги.

№5 — сыроежка солнечная

Закрывает список схожих грибов, последний аналог сыроежки. Солнечная, в отличие от желтой, прорастает исключительно в дубах, имеет неприятный вкус и аромат. Попробовав срез на вкус, грибник может подчеркнуть горькость, как после соприкосновения с ядовитыми цветами.

Полезная информация, грибникам на заметку

3 категория грибов, запрещает употребление, как в свежем, так и не прошедшем термическую обработку виде. Сбор проводится только в чистых, не загрязненных местах, отдаленных от промышленных зон, кладбищ, свалок и автомагистралей. Грибы, впитывают в свою мякоть не только полезность, но и канцерогены и токсины, свойственные для загрязненного воздуха и почвы. Чтобы избежать отравления организма, несварения и диареи, рекомендуется выбирать отдаленные от города и людей места, богатые лесными месторождениями.

Преимуществом желтой сыроежки, остается использование в кулинарии и время готовности. В сравнение с маслятами и опятами, отваривание, посол и маринование, сокращаются до минимума.

Перепутать гриб с другими подвидами сыроежек и несъедобными семействами, довольно сложно. «Кричащая» цветовая гамма, прорастание у воды в березах и пленительный фруктовый аромат, не позволят даже начинающему грибнику ошибиться. Самое главное — запомнить характерный признаки и потемнение мякоти на момент среза.

Способы приготовления + фото

• Первый вариант — с картофелем

После сбора грибов и прохождения термической обработки, включающей в себя: промывание и очистку от лесных загрязнений, первичное отваривание, плоды режут кусочками и поджаривают вместе с картофелем, чтобы получить жареное второе блюдо.

• Второй вариант — с фасолью

Прошедшие термообработку желтые сыроежки, готовят на пару с фасолью, морковью, луком и зеленью. Блюдо получается вкусным, полезным, а главное — вегетарианским, что наверняка понравится людям, наложившим ТАБУ на употребление мяса.

• Третий вариант — в сметане

Приготовить грибочки можно и в сметанном соусе, использовав кисломолочный продукт при тушении с зеленью, луком и другими овощами.

• Четвертый вариант — сушка

Необычным решением станет высушивание лесных плодов в сушилке до готовности. В зимние месяцы продукт пригодится для создания супов и горячих блюд.

• Пятый вариант — маринование

Допускается соление и маринование продукта сразу же после сбора и термической обработки. Соблюдение правил, позволит сохранить заготовку на зиму в свежести на протяжение длительного времени.

Полезные свойства и противопоказания

Как и у любого представителя грибного мира, желтая сыроежка имеет преимущества и недостатки, важные для изучения перед сбором. Большое содержание витаминов группы С, Е, РР и В1, белков, жиров и лецитина, позволяют привести в норму уровень холестерина в крови, наладив работу печени и ЖКТ. Употребление в небольших количествах, положительно скажется на иммунитете, окажет противовоспалительное и антисептическое действие.

В народной медицине сок, содержащийся в мякоти гриба, используют для приготовления мазей и растирок для удаления огрубелостей: мозолей, натоптышей, огрубевшей коже, возникшей в результате соприкосновении с одеждой, механических повреждений и неправильного питания. Его ежедневное применение смягчает поврежденные зоны, улучшая кожный покров.

Если верить рецептам наших бабушек, сок грибочка употребляли в свежем виде в небольшом количестве для профилактики онкологии и доброкачественных опухолей.

Желтая сыроежка — диетический продукт, содержащий на 100 г всего 14-16 ккал.

Употребление мякоти противопоказано детям, не достигшим 12 летнего возраста, людям с хроническими заболеваниями сердца и сосудов, обострения болезни поджелудочно железы и почек. Не допускается приготовление грибных блюд и беременным женщинам, мамочкам в период лактации.

Фото и видео: