Гриб Зеленушка: фото и описание

Еще во времена наших бабушек, Зеленушка пользовалась популярностью среди грибников. Гриб семейства Рядовковые, рода Рядовка, несмотря на свой зеленоватый оттенок, привлекал опытных сборщиков на всей территории России, Украины и Белоруссии. И хоть с того времени прошло не мало лет, а микологи в последние годы стали спорить о съедобности грибного продукта из-за наблюдающихся случаев отравления, многие любители тихой охоты не спешат вычеркивать полюбившиеся грибы из списка идеального ингредиента для консервации и соления. Рецепты на их основе пользуются популярностью по сей день, подаваясь в качестве закуски к горячительным напиткам в праздничные дни и легкому гарниру в повседневные будни.

Содержание:

Гриб зеленушка: фото и краткое описание
Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд
Термическая обработка
С какими ингредиентами сочетается
Диетический грибной суп
Жареные Зеленушки с картошкой, рецепт со сметаной
Приготовление Зеленушек, рецепты на зиму
Грибная икра из Зеленушки
Маринование, холодный способ — легкий рецепт
Зеленушка, съедобный гриб или ядовитый
Фото собранного урожая

Важно! Название не должно пугать начинающих грибников. «Зеленушкой», гриб прозвали из-за необычного зеленоватого оттенка, окрашивающего шляпку. Чаще всего плоды прорастают семьями, но прячутся под еловыми опилками и тонким слоем почвы. Обнаружить находку можно лишь двумя способами: ориентируясь на бугорки, образовавшиеся на ровной местности, вблизи сосен и елей или необычному оттенку, проявившемуся на уровне почвы.

Чаще всего гриб Зеленушка прорастает с середины осени, завершая плодоношение с начала прихода заморозков. Встречается белковый продукт в хвойных месторождениях и старых посадках соснового леса, где наблюдается повышенная влажность. По опыту многолетних грибников, отправляться на поиски съестной добычи, рекомендуется после дождя, — ориентировочно через 5-7 дней, чтобы грибницы успели активизироваться, а грибы — подрасти до оптимального состояния.

Полезная рекомендация! Не стоит выбирать места для тихой охоты, приближенные к загрязненной зоне. Кладбища, промышленные объекты, автодороги и магистрали, мусорные свалки, не должны быть приближены к лесополосе. Предпочтение стоит отдать отдаленным от города лесам, где почва и воздух остались чистыми, не подверженными внешним воздействиям.

Зеленушка любит рыхлую и песочную почву, где с легкостью может прорасти, не повредившись. Поэтому искать грибы на черноземном грунте, смысла нет. Лучше выбрать лесную зону в плодородной землей, остающейся легкой даже в период засухи.

Большинство рядовок, прорастает в осенние месяцы, и Зеленушка не исключение из правил. Чаще всего ее удается обнаружить в одно время с тополевками и гигрофорами, когда остальные грибы прекратили свое плодоношение или же стали реже появляться.

Гриб зеленушка: фото и краткое описание

Любые грибные продукты богаты белком и Зеленушка не исключение из правил! В мякоти одного гриба содержится максимум полезности, сохраняемой даже после термической обработки и консервации. В рядовке отмечается большое содержание жирных аминокислот, фосфора, цинка, углеводов. магния и кальция, йода и натрия, глюкозы и витаминов различных групп. В меньшом объеме, содержится железо и натрий, кали и медь, глюкоза и клетчатка.

Цветовая гамма шляпки — желто-зеленая, в редких случаях может достигать салатового оттенка. Молодые, только зародившиеся грибочки, имеют более светлый оттенок. С возрастом, цвет темнеет, достигая насыщенного тона. Размер в диаметре колеблется от 4 до 13, в редких случаях 16 см. Ножка на основание более светлая, уступающая по объему шляпке в несколько раз. До середины имеет идентичный шляпки оттенок. Гриб Зеленушка имеет плотную консистенцию мякоти и утолщенную кожица, поэтому идеально подходит для маринования и соления в зимние месяцы. Во время роста при детальном осмотре гриба, хорошо рассматриваются небольшие чешуйки. Влажная погода делает кожицу слизистой, напоминающей шляпку «сопливого» масленка. Чтобы не испачкать руки, во время сбора и обработки в домашних условиях, следует пользоваться перчатками. Аромат — древесно-овощной, напоминающий смесь огуречного сока и коры дерева.

Небольшое употребление гриба положительно влияет на работу организма в целом, а именно:

• укрепление иммунитета, снятие воспалений и улучшение самочувствия;
• профилактики воспаления хронических заболеваний, связанных с костным аппаратом;
• снижения холестерина и уровня сахара в крови;
• выведение из организма токсинов и тяжелых металлов, полученных впоследствии работы на вредном производстве;
• восстановления обмена веществ;
• профилактики и нормализации работу сердца и сосудов;
• поддержании работы ЖКТ (способствует излечению гастритов, нормализации работы кишечника);
• улучшения работы почек и печени;
• способствует нормализации нервной системы, предотвращая риск возникновения бессонницы и депрессии;
• снижает риск возникновения невротических болезней.

Помимо преимуществ употребления гриба в кулинарии, Зеленушку широко применяют в фармацевтических целях, народном лечении и косметологии. Издавна считалось, что маски и крема на основе мякоти и отвара, улучшают состояние кожи, увлажняя и питая эпидермис. Бабушки применяли плоды для лечения артритов и артрозов, остеохондроза. Сейчас народные способы излечения позабылись, но некоторые все же предпочитают современной медицине ту, что проверена годами.

Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд

На сегодня насчитывается больше сотни рецептов приготовления Зеленушек в домашних условиях. Своими руками кулинары умудряются не только мариновать и солить, но и замораживать плоды на зиму после термической обработки. Встречаются и варианты, предлагающие прожарку и приготовление на пару. Однако, по сравнению с классическими рецептами, грибы теряют свои главные преимущества: хрустящую консистенцию, напоминающую соленые огурчики и пленительный аромат, разбавленный пряностями и ароматными травами.

Термическая обработка

Приготовление разновидности рядовки, начинают сразу после возвращения из леса. Перед промыванием, повторно осматривают плоды на наличие повреждений, гниения и поражения вредителями. При наличии червивых экземпляров, гриб отбрасывают в помойное ведро, считая его непригодным для готовки.

Следующий шаг — промывание под проточной водой и очистка с помощью ножа. Загрязнения срезаются и соскабливаются, чтобы исключить попадания песка в заготовку на зиму, первое или второе блюдо. Если сбор происходил во время дождя, стоит использовать перчатки в момент очистки, чтобы не окрасить руки темным налетом в следствии химической реакции, образовавшейся при соприкосновении слизистого грибного слоя с кожей.

Если времени на приготовление достаточно, стоит вымочить плоды на протяжение 3-5 часов в подсоленной воде. Процедура позволит вывести имеющуюся горечь, очистив плоды от оставшегося песка, забившегося глубоко в пластинчатый слой.

По завершению, грибы повторно промываются и проверяются на наличие пленки на шляпках. Пропущенные экземпляры дочищаются и выкладываются на бумажное полотенце до подсыхания, чтобы исключить попадания лишней влаги в момент готовки и переваривания.

Первые два раза — грибы провариваются на протяжение 20-30 минут в разных водах, чтобы исключить остатка токсинов в мякоти. Далее, Зеленушки просушиваются и готовятся по любому из понравившихся рецептов, учитывая расчет на 1 кг.

С какими ингредиентами сочетается

Как и большинство грибов, Зеленушка хорошо сочетается с пряными травами: базиликом, шафраном, петрушкой и укропом. Большинство рецептов, включают добавление в мякоть овощей и ягод: репчатого и салатного лука, чеснока, капусты, клюквы баклажанов и даже болгарского перца. Для получения хрустящей консистенции для заготовок на зиму, добавляют: листья вишни, хрена и дуба.

Приготовление первых и вторых блюд, сочетает Зеленуху с различными ингредиентами, но самыми вкусными считаются следующие блюда:

• жареная картошка с грибами;
• сдобная выпечка: пирожки, пироги, булочки;
• салат в банке;
• запеченный картофель с луком и грибами;
• грибное ассорти;
• грибной наваристый суп;
• овощное рагу с добавлением зеленушки и мяса.

Выбор в пользу любого понравившегося блюда, зависит от наличия свободного времени, кулинарного умения и вкусовых предпочтений. Если хочется продлить наслаждение грибным вкусом, стоит предпочесть маринование и консервирование, спокойно сохраняющие свежесть на протяжение 6-12 месяцев, при условии хранения в погребе, кладовой или холодильнике.

Диетический грибной суп

Постное меню во время поста или диетический рацион, ограничивающий употребление суточных калорий, допускают насыщение организма легким супом с добавлением белковой пищи. Для приготовления могут использоваться любые съедобные рядовки и зеленушки, в том числе.

Продукты:

• 300 г картофеля, нарезанного кубиками;
• 300 г рядовки зеленой, предварительно прошедшей термическую обработку и нашинкованной кругляшками;
• 1/2 большой банки сметаны;
• 1 чайн. л. лимонного сока (можно заменить щавелем);
• лаврушка, соль, перец, укроп и базилик — по вкусу;
• сливочное масло — маленький ломтик на тарелку при подаче к столу.

Приготовление вкусного супа из Зеленухи:

1) после проведения очистки и двойного отваривания, обжарьте плоды на растительном масле до образования золотистой корочки;

2) пока грибы поджариваются, поставьте варить картофель на 10-13 минут;

3) добавьте грибы в кастрюлю с водой и картофелем и проваривайте еще 7-8 минут;

4) по истечению времени, добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла и размешайте так, чтобы сметана, лимонный сок и вода, стали однородной массы;

5) дождитесь закипания, а после выключите плиту;

6) подавайте суп к столу с кусочком сливочного масло для большей нежности и сытности.

Жареные Зеленушки с картошкой, рецепт со сметаной

Нежное, вкусное и ароматное блюдо, станет украшением повседневного ужина. Яркое сочетание картофеля и лесных грибов, поможет разбавить ежедневный рацион, внеся в него свежую нотку.

Продукты:

• 500 г картошки;
• 250 г грибов (можно заменить другой съедобной рядовкой);
• 1/2 головки репчатого лука;
• 100 г сметаны 15%;
• зелень, специи и соль — по вкус;
• немного масла для жарки на сковороде.

Приготовление пошагово:

1) на двух сковородах по раздельности поджариваются картошка и грибы до полуготовности. Во время приготовления ингредиенты солят и перчат;

2) после, переходят к соединению ингредиентов в глубоком сотейнике, с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука и сметаны;

3) жарят на протяжение 5-10 минут под закрытой крышкой на медленном огне до полной готовности.

4) подают к столу со свежим салатом из огурцов, помидоров и болгарского перца, заправленных оливковым маслом.

Приготовление Зеленушек, рецепты на зиму

Порадовать себя грибным блюдом, можно не только осенью, но и зимой, когда грибное царство уходит в состояние покоя. Заготовки выручают кулинаров, сокращая время на приготовление блюд, как в будни, так и праздничные дни. Ниже предложены вкусные рецепты, имеющие множественные положительные отзывы на форумах и группах социальных сетей, посвященных тихой охоте.

Грибная икра из Зеленушки

Любители русской кухни, наверняка оценят рецепт, передаваемый от бабушек, мамам и внучкам на протяжение многих лет. Пошаговый рецепт заключается в консервировании грибов в банках, после прожарки и перекрутки на мясорубке.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 кг термически обработанных зеленушек;
• 200 г репчатого лука, мелко нашинкованного ножем;
• 300 г моркови, натертой на крупной терки;
• черный перец, базилик, соль — по вкусу;
• 1 чайн. л. столового уксуса 9%;
• подсолнечное масло для обжарки.

1) После готовности все ингредиенты пропускаются через мясорубку и тушатся в сотейнике на медленном огне с добавлением растительного масла под крышкой на протяжение 8-10 минут.

2) За несколько минут до готовности, добавляются специи, перец и соль по вкусу. В сотейник вливается уксус и все продукты хорошенько перемешиваются до получения однородного состояния.

3) В стерилизованные банки, объемом не больше 0,5, выкладывается икра и накрывается металлической крышкой.

4) Наполненные банки вновь стерилизуются на протяжение 20 минут на водяной бане, и только после закрываются с помощью ключа.

5) Заготовку переворачивают крышками вниз и укрывают теплым одеялом. По мере остывания, икру переносят на хранение в погреб или подвал.

Маринование, холодный способ — легкий рецепт

Холодная консервация, подразумевает собой две технологии приготовления. Первая — предлагает заливку маринада в банки к уже уложенным грибам, вторая — варку грибов непосредственно в рассоле. Выбор в пользу лучшего варианта, остается за кулинаром.

Для приготовления необходимо взять:

• 3 кг зеленых рядовок и столько же столовых ложек соли;
• 600 мл воды без газа;
• 1,5 чайн. л. сахарного песка;
• 1,5 стол. л. уксусной эссенции;
• перец, лимонная кислота и зелень — по вкусу;
• для придания хруста — по несколько листиков вишни, хрена и дуба в каждую банку.

1) Зеленушку после термической обработки, включающей в себя двойной отваривание, закладывают в кастрюлю и заливают водой. Чтобы не получилось больше жидкости, рекомендуется после первичной проварки осушить белковый продукт на подносе или бумажных полотенцах.

2) Включают конфорку, выставляя минимальный огонь.

3) По мере проварки, добавляют специи и соль. На соседней конфорки стерилизуют банки и крышки на водяной бани. Если такой возможности нет, предпочтение отдают микроволновке или духовому шкафу.

4) За 10 минут до готовности вливается уксусная эссенция. Маринад промешивается для полноценного соединения с добавкой.

5) В банки закладываются листья деревьев и грибы, а уже после вливается маринад и закручиваются крышки.

6) Зеленушки, закрытые холодным способом, переворачиваются крышками к полу и укрываются одеялом. Спустя сутки, как заготовки остынут, банки относятся на хранение в погреб.

Зеленушка, съедобный гриб или ядовитый

Многие грибники в связи с новыми мнениями микологов, в серьез призадумались, является гриб съедобным или нет. Некоторые ученые полагают, что необычный зеленоватый оттенок плода, связан с содержанием в мякоти токсинов и канцерогенов. И хоть яда в грибах не содержится, вредные для организма элементы, отрицательно влияют на работу сердца и сосудов, почек и печени. Даже термическая обработка, якобы не способна удалить опасные компоненты. Верить в такое заявление или нет, дело каждого грибника. Главное — не забывать о мерах предосторожности в выборе места для сбора и правилах термической обработки

Употреблять грибы не стоит в большом объеме. Перед тем, как приступить к трапезе, стоит попробовать один гриб за несколько часов. Если симптомы отравления и недомогания проявятся, следует вызвать скорую для оказания первой помощи.

Опытных грибников новыми открытиями вряд ли напугаешь! Многие, как собирали, так и продолжают собирать вкусные и полезные грибы, проверенные временем, не раскрывая тайные места проработанные за годы тихой охоты.

Фото собранного урожая:

ё

Зеленушка — вкусный и полезных гриб из рода Рядовок. Зная точное описание и умея определять без фото отличительные признаки лесного продукта, каждый грибник получит удовольствие от сбора и употребления после термической обработки в небольшом количестве. Самое главное — не спутать гриб с ядовитыми ложными собратьями: сыроежками, бледной поганкой и мухомором.