3 рецепта приготовления с фото, жареные лисички на зиму

Издавна, хозяйки заготавливали на зиму вкусную консервацию на основе грибов, чтобы разнообразить ежедневный рацион вкусной и полезной пищей. В современном мире, несмотря на нехватку времени и усталость после рабочих будней, многие женщины не прекратили баловать своих домочадцев грибными закусками, как в соленом и маринованном, так и жареном виде. Правда теперь, предпочтение отдается рецептам на основе благородных грибов первой и второй категории, не требующих тщательного промывания, очистки и суточного вымачивания в холодной воде. Жареные лисички на зиму — одно из немногих блюд, готовящихся проще простого, но преобладающего по вкусовым особенностям и тонкому аромату. Соблюдая правильную рецептуру, кулинары получают продукт нежной консистенции, способный сохранить свою полезность и запоминающийся вкус на протяжение целого года. Лисички в жареном виде не стыдно подать в любое время. Они хорошо смотрятся на праздничном столе в виде закуски под горячительное, ежедневном, как дополнение к основным блюдам, и даже в виде отдельного рецепта, поданного с лавашем, узбекской лепешкой или черным хлебом. Подача грибов может выполняться на отдельном или же едином блюде, в зависимости от составленного меню.

Содержание:

Правила в приготовлении заготовок на зиму, необходимые начинающему кулинару
Жареные лисички, срок хранения
Рецепт с фото пошагово: как заморозить жареные лисички на зиму без стерилизации
Жареные лисички в банках на зиму, рецепт приготовления
Жареные лисички со специями и репчатым луком на зиму
Альтернативные продукты для приготовления жареных лисичек, список

Начинающие и опытные кулинары, могут приготовить жареные лисички различно. На сегодняшний день существует не мало рецептов, отличающихся варьирующимися ингредиентами и различными послевкусием. Однако, технологий приготовления всего две. Первый вариант, представляет собой закрытие консервации на зиму в банках под металлические крышки. Второй — предлагает хранение жареных грибов в пластиковом контейнере или герметичном пакете для заморозки в морозилке. При выборе лучшего решения, отталкиваются не только от желания, но и следующих причин:

1) времени на приготовление. При выборе первой технологии, дополнительными заморочками, являются: промывание в содовом растворе и стерилизация банок и крышек;

2) наличия свободного места. Отсутствие погреба, подвала и кладовой, не оставляет другого решения, как хранение жареных лисичек в морозильной камере;

3) сохранение пленительного аромата. Каждая хозяйка знает наверняка, что длительное хранение в морозильной камере грибов с мясом и рыбой, сказывается на запахе. Вместо приятных грибных ноток, продукт напоминает залежавшееся блюдо.

Две технологии приготовления имеют, как преимущества, так и недостатки. Сложно определить наилучший способ жареных лисичек в банке без или со стерилизацией, не зная предпочтений кулинара и его домочадцев. Каждый из способов имеет право на существование и отдельного рассмотрения при выборе лучшего варианта готовки. Несмотря на рецептуру, замороженные грибы после жарки и укладки на укладку в пакетах или пластиковой форме, перед угощением гостей, следует разморозить, подогрев в глубокой миске в микроволновке или разжарив на сковороде, без добавления масла, чтобы исключить переизбыток углеводов и жиров в жареных на зиму лисичках.

Правила в приготовлении заготовок на зиму, необходимые начинающему кулинару

В Белоруссии и России, Украине, а так же ряде других стран, где ценятся грибные блюда в консервированном виде, ценятся лисички. Вкусные, полезные, отличающиеся ярким ароматом и нежной консистенцией, используются для приготовления различных заготовок на зиму. Однако, больше всего популярностью пользуются жареные варианты рецептуры, позволяющие сохранить вкусовые качества грибного продукта. Как и в сушки, важным правилом остается, использование только свежего сырья, собранного своими руками в утренние часы в лесной чаще.

Преимуществом использования лисичек в заготовках на зиму, остается высокая классификация, не требующая предварительной термической обработки, мытья загрязнений с помощью губки или щетки. К исключению из правил, можно отнести сбор в сырую погоду, когда грибы пачкаются грязью и налипают в листве.

Экономия времени на термической обработки, позволяет использовать 1-2 часа свободного времени на стерилизацию банок и крышек, жарку грибов и подготовку места для хранения консервации. При выборе способа заморозки, для сохранения приятного аромата на длительное время, морозильную камеру размораживают и промывают содовым раствором, чтобы удалить зловонные или просто неприятные, отталкивающие ароматы.

Важно! Рецептура лисичек в жареном виде, напоминает технологию опят. Однако, ингредиенты и пошаговое приготовление слегка разнятся, из-за отсутствия термической обработки. Без проварки, грибы лучше сохраняют полезность, равномерно распределяя сок на другие ингредиенты, включая подсолнечное масло. Таким образом, заготовка на зиму получается менее жирной, но ароматной и очень вкусной.

Хоть лисички и относятся к первой категории съедобности, тщательная промывка обязательна. Удаление загрязнений и насекомых, исключит бомбажа при закрутке банок, закисления в мороженном виде, образования плесени.

Чтобы исключить соприкосновения воды и масла во время жарки, рекомендуется предварительно просушить грибы на бумажных полотенцах, разложенных на подносах. Рекомендация, исключит разбрызгивания раскаленных капель жира по кухне и возможных ожогов во время приготовления без крышки.

Как и большинство благородных грибов, жареные лисички в банках предполагают повторение рецептуры без маринада. Достаточный объем масла и сока, выделяемого при приготовлении, позволяют заготовке полноценно храниться в кладовой или погребе, не закисая на протяжение 6-12 месяцев. Грибочки плотно прилегают к друг другу в стеклянной банке, а не плавают, как кисель.

Несмотря на бесспорную съедобность и полезность, при умении отличать лисички от ложных собратьев, любой знаток грибалки должен ответственно относится к выбору мест для сбора продукта. Запрещается отправляться за грибами в загрязненные зоны: леса, граничащие с промышленными постройками и автомагистралями, кладбища. Как и любые белковые продукты, лисички втягивают не только полезность, но и токсины и канцерогены, отрицательно сказывающиеся на работе внутренних органов и организма в целом. Чтобы избежать влияния отрицательных веществ, рекомендуется собирать плоды в рекомендованных местах, обсуждаемых на форумах и социальных сетях.

При сборе лисичек, рекомендуется предпочитать перезрелым плодам, молодые, недавно проросшие грибочки. В мякоти свежего продукта содержится максимум витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для восполнения суточно нормы организма. Вне зависимости от способа приготовления, грибы сохранят максимум полезности, содержащейся изначально в свежем виде.

Для обжарки лисичек на сковороде, помимо подсолнечного масла можно использовать животный жир, сало и сливочное масло. Выбор в пользу определенного ингредиента, зависит от рецептуры, условий хранения и желаемого срока годности. Длительную свежесть, продукт может сохранить при консервации только с растительной добавкой.

Выбор в пользу самого вкусного рецепта лисичек жареных, рекомендуется производить по способу хранения на протяжение года. При возможности поставки консервации в погреб, подвал или кладовую, преимущество остается за закаткой в банки, нежели заморозки в пакетах или пластиковых контейнерах.

Жареные лисички, срок хранения

В зависимости от рецепта, сроки хранения варьируются, как в меньшую, так и большую сторону. Опытные кулинары, разделяют время сохранения свежести жареных лисичек, в зависимости от технологии приготовления, способа хранения и нюансов рецепта:

• в холодильнике — не дольше 120-150 дней (4-5 месяцев), при условии закрытия банок капроновыми крышками. Рекомендуется хранить заготовку ближе к стене, где сохраняется более холодная температура воздуха;
• в морозилке — от 60 до 100 дней, чтобы исключить смену птитягательного грибного аромата на неприятный запах;
• в погребе, подвале и кладовой — до года (около 12 месяцев), учитывая закрутку лисичек в стерилизованные банки под металлические крышки, соблюдая пошаговую рецептуру, указанную в рецепте.

Чтобы исключить бомбажа, образования грибкового заболевания и кислинки, перед приготовлением, стоит тщательно промыть и подсушить на бумажном полотенце.

Рецепт с фото пошагово: как заморозить жареные лисички на зиму без стерилизации

Нехватка времени, отсутствие дополнительного места для хранения продукта и небольшой объем приготовления, являются первопричинами для выбора варианта готовки, подразумевающего хранение жареных лисичек в морозильной камере. Стерильный герметичный пакет или пластиковый контейнер с крышкой, идеальны для укладки белкового продукта и сохранения вкуса.

Факт! После хранения в морозильной камере, продукт требует разморозки и подогрева на сковородке, чтобы гости смогли прочувствовать изначальные качества лесной закуски.

Ингредиенты:

• лисички — 1,9 кг;
• подсолнечное масло для жарки — объем определяется кулинаром самостоятельно;
• соль и пряности для придания вкуса.

Приготовление в домашних условиях, пошаговое:

1. Промойте лисички под проточной водой. Если на шляпке и ножке сильные загрязнения, используйте новую кухонную губку. С её помощью листва и почва отойдут без труда.
2. Чтобы не произошло соприкосновение воды и раскаленного подсолнечного масла, рекомендуется перед обжаркой белкового продукта, просушить плоды на бумажных полотенцах, расстеленных на столе или подносе в несколько слоев. Бумага впитает в себя лишнюю влагу, исключив консервацию слишком жидкой заготовки.
3. Поставьте сковороду на конфорку на небольшой огонь, дождитесь, пока поверхность накалится. Влейте немного подсолнечного масла, чтобы грибы с легкостью пожарились, а не искупались во фритюре.
4. Обжаривайте 2 кг на протяжение получаса, пока вода, содержащаяся в мякоти, не испортится. По мере готовности, не забывайте переворачивать лисички с помощью лопаточки. Для советских сковородок, подойдет металлическая, а для новых с антипригарным покрытием — деревянная.
5. За 5-6 минут до готовности, добавьте пряности в полуготовое блюдо, слегка подсолите по вкусу, сбавив огонь до минимума.
6. Пока грибы готовятся, подготовьте полиэтиленовые герметичные пакеты или пластиковые контейнеры для хранения. Перед фасовкой, рекомендуется тщательно промыть емкости горчичным раствором или содовым, ополоснуть, пропущенной через фильтр водой и осушить.
7. Выложите остывшиеся жареные лисички в подготовленные ёмкости, чтобы нарезанные плоды плотно прилегали друг к другу. Закройте герметично консервацию и положите на длительное хранение в морозилку. Как только времени на готовку не будет или появится повод для накрытия праздничного стола, кулинары смогут с легкостью накрыть скатерть, богатую деликатесами и блюдами на их основе.

Жареные лисички в банках на зиму, рецепт приготовления

Традиционные рецепты никогда не выходят из моды и сохраняют свою актуальность. Не удивительно, что на основе классического рецепта грибов многие кулинары создают авторские варианты рецептуры. Вот и ниже приведенный рецепт, заслуживает отдельного рассмотрения при заготовке лисичек на зиму, сохраняющих вкусовые особенности на протяжение полугода.

Ингредиенты:

• лисички — 1,5 кг;
• сливочное масло — 370 г (заменить можно 400 мл подсолнечного);
• пряности и пищевая соль — на усмотрение кулинара, чтобы придать дополнительного вкуса продукту.

Рецепт, пошаговое приготовление по пунктам:

1. Помойте лисички и удалите возможные лесные загрязнения с ножек и шляпок, чтобы грибы стали чистыми, готовыми к дальнейшему приготовлению.
2. Порежьте и просушите продукт от лишней влаги на салфетках.
3. В зависимости от использованного объема пищи, пожарьте грибы на сковородке или глубоком сотейнике, добавив по готовности необходимый объем соли и специй. По мере готовности, не забывайте перемешивать грибы, чтобы прожарка коснулась всех сторон, а не только одного бока грибов.
4. Важно! Определить готовность поможет влага, а точнее её отсутствие. Как только вода выпарится, а грибы поджарятся на масле, продукт готов.
5. Чтобы сократить время приготовления, пока готовятся жареные лисички, простерилизуйте банки вместе с крышками на водяной бане или духовке, предварительно промыв содовым раствором.
6. Выложите грибы после жарки по банкам и закрутите крышками с помощью консервного ключа.
7. Переверните банки крышками к полу и накройте теплым одеялом или старой курткой, оставив до полного остывания.
8. По готовности, перенесите консервацию на хранение в подвал или кладовую.
9. Чтобы вкус масла не выделялся из сочетания блюда, рекомендуется разогревать консервацию перед подачей к столу. Сделать это можно по традиционному, разогрев на сковороде или подогрев в микроволновой печи, используя посуду без металлических кантиков.

Жареные лисички со специями и репчатым луком на зиму

Придать легкой терпкости блюду, подчеркнув при этом грибной вкус, позволят ароматные специи и репчатый лук, пережаренный вместе с грибами в сливочном и подсолнечном масле.

Список ингредиентов:

• лисички — 2,8 кг;
• репчатый лук — 3 крупных головки, очищенных и нарезанных мелко;
• подсолнечное масло — 700 мл;
• сливочное масло — 350 мл;
• приправы, пищевая соль и ароматный перец горошком — в зависимости от вкуса кулинара и домочадцев.

Пошаговое приготовление по рецепту, без фото:

1. Подготовьте грибы к тщательной прожарке на сковороде, используя очищенную воду и бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
2. Порежьте на 3-4 части в зависимости от размера плодов.
3. Обжарьте нарезанный предварительно лук на протяжение 2-3 минут, а после добавьте грибы и хорошенько перемешайте. Готовьте 25-30 минут до испарения лишней влаги, чтобы лисички полноценно поджарились.
4. Простерилизуйте литровые банки в микроволновке, а крышки в духовке. Разложите готовый продукт, плотно утрамбовав с помощью ложки. Закройте банки металлическими крышками.
5. Оставьте остывать, предварительно перевернув и накрыв теплым одеялом.
6. Готовые жареные грибы переместите в холодильник или погреб.

Альтернативные продукты для приготовления жареных лисичек, список:

1) баклажан;
2) кунжут;
3) перекрученный через мясорубку хрен;
4) горчица;
5) свежая зелень;
6) семечки льна;
7) болгарский перец;
8) томатный сок в небольшом объеме;
9) оливковое или льняное масло, взамен растительному и сливочному;
10) имбирь.

Выбрав правильные ингредиенты, соответствующие вкусовым особенностям домочадцев, хозяйке удастся приготовить ароматные жареные лисички на зиму, способные одарить комплиментами и похвалой. Однако, перед подачей, не стоит забывать о сроках годности и способах хранения в осенне-зимние месяцы.